Leer el artículo: Caldo brumoso espesado con fécula, albóndigas de almeja
Tubérculos y raíces
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…
El plato frito es, de hecho, el que servimos en el restaurante. Lo que lleva por encima el langostino frito dorado (ōgon-age) es salsa aurora. Este…
Tsukiji Fish Market Seafood
El taro yatsugashira en amani se prepara usando el dashi de las cabezas hervidas obtenido a partir de las espinas asadas de el congrio (anago). Cada…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato guisado es una cocción dulce de verduras en forma de calabaza. Cada una se cuece en una olla aparte: el daikon con seriola japonesa, el nabo…
El tawara-age de camarón se prepara cortando la corteza del pan de molde cortado en ocho rebanadas, cociéndolo ligeramente al vapor y, usando el…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El daichūji-imo es un taro que se cultiva en el templo Daichūji, en Numazu; es considerablemente más grande que el ebi-imo, con el interior…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Me enseñaron una forma de prepararla que evita que la tortuga de caparazón blando desprenda mal olor, y, también a petición de los clientes, la sirvo…
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato festivo también incorpora elementos como un adorno de papel plegado de buen augurio y el motivo de pino, bambú y ciruelo, para armonizar con…
Dentro del takiawase, surtido de ingredientes cocidos por separado, lo que recomiendo es el sawani (guiso ligero con caldo) de mibuna, flor de…
El matsutake del plato de sopa clara (owan) lo pico. Esto es algo que se viene haciendo desde la época del jefe anterior, y cuando se pica así, al…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
El caldo sawani es muy versátil, así que lo uso durante todo el año. Esta vez utilicé congrio picudo (hamo) de fin de temporada, aunque en la zona de…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
Kioicho auspicious
El daikon con mochi-kujira (corte graso y gelatinoso de ballena) de este takiawase, una guarnición de verduras y proteína cocidas por separado y…
Yoshiharu Kasai
Es un plato asado (yakimono). Para el ostión de roca (iwagaki) con glaseado de yema, se utilizan ostras tan frescas que podrían comerse crudas, así…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato frito (agemono). Para el pepino de mar frito suelto, primero se cortan ambos extremos del pepino de mar y, envolviendo unos…
Estilo sumashi (sopa clara). Los ingredientes son albóndigas de pato, cebolleta asada, shiitake, awa-fu asado (gluten de trigo con mijo) y yuzu…
El cangrejo hōnen-age, entre los fritos, se prepara así: se coloca erizo de mar (uni) cocido al vapor en el interior, se envuelve en cangrejo, y…
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