SEARCH

Pez dulce frito en harina de arroz, rollo de agujeta del Japón con pimiento, sushi de anguila, arrayán chino, junsai y ñame chino, yuba (nata de leche de soja) molida y hueva de salmón

Y el rollo de sayori (pez de pico corto japonés) con pimiento se hizo pensando en aportar un toque de color amarillo. El pimiento se asa entero, se…

Bolitas fritas de mochi de loto

Estas son las bolitas fritas de mochi de loto. Se fríen rápidamente a alta temperatura, procurando que la fruta del interior no llegue a cocerse del…

Manjū de bulbo de lirio envuelto en hilos, anago enrollado en capas finas superpuestas, bolitas de camarón en forma de capullo, vieira cocida en yema de huevo

El último es el guiso (nimono). El manjū de bulbo de lirio envuelto en hilos es también un clásico, relleno de pollo desmenuzado sazonado con miso…

Molde de ñame y sésamo negro

Almeja hamaguri y hoshiko (ovario seco de pepino de mar) en capas, y otros

El aperitivo (zensai) de almeja hamaguri en capas con hoshiko resulta un poco lujoso, pero es un plato delicioso. El vinagre de yema con limón del…

Natillas de clara de huevo habutae, berenjena jade marinada, hígado guisado estilo Arima

El habutae-mushi del sakizuke —de textura fina y sedosa, como la seda habutae— se prepara salando fuertemente las espinas centrales de besugo y…

Pez dulce joven rebozado en okara　Sushi kosode de congrio　Brote de bambú relleno y asado　Buñuelo de haba y erizo de mar　　Pétalos de bulbo de lirio

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Besugo asado estilo montaña de primavera, langosta japonesa asada con aceite, brote de bambú asado estilo Tosa, steak de daikon

Es el plato de asados (yakimono). El besugo asado estilo harusan lleva un sencillo asado con sal (shioyaki), ya que en esta época el besugo está…

Perca de garganta negra asada estilo Saikyō, ostra asada con aroma de yuzu, langostino kuruma frito estilo Tanba con castaña, carne de res enrollada en bardana estilo Yawata, crisantemo macerado (servido en cáscara de naranja amarga)

El plato redondo es el hassun, surtido de temporada, de asados. El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Saikyō se prepara marinando el…

Langostino kuruma en hōnen-maki

El plato mediano (nakazara) se envolvió en una envoltura de harumaki en forma de red (ami-harumaki) hecha con harina de arroz, preparándolo como…

Alfonsino asado con lías de sake y queso

En cuanto a las lías de sake (sake-kasu) que se usan en el alfonsino asado con lías de sake y queso: consigo las lías de sake de grado daiginjo de…

Tokobushi aliñado con sus propias vísceras, anguila asada aromática, tomate marinado en miso, galleta crujiente de shimeji Daikoku, manzana glaseada con azúcar

Es un aperitivo. Para el tokobushi aliñado con sus propias vísceras, se cuece el tokobushi, oreja de mar pequeña, se pasan las vísceras por un tamiz…

Besugo asado a la llama con su propio shutō (vísceras fermentadas de bonito)

Es un sashimi (tsukuri). El besugo (tai) asado a la llama con su propio shutō se prepara fileteando el tai en tres piezas, sazonándolo con la técnica…

Pulpo pequeño guisado estilo sakura y ahumado, almeja y verduras silvestres de montaña bañadas en salsa de yema y vinagre, mousse tricolor

Primero, los tres tipos de aperitivo (sakizuke). Para el pulpo pequeño (iidako) guisado estilo sakura y ahumado, se limpia el iidako, se escalda…

Manju de calabaza de invierno, calabaza kabocha en forma de hoja, taro pequeño cocido hasta absorber el caldo, etc.

El plato frío (hiyashi-bachi) es el manju de calabaza de invierno. Como se considera que el atractivo de la calabaza de invierno está en su parte…

Papa asada estilo leña atada, tofu frito grueso asado en sándwich, mukago dengaku desbordante, entre otros

El segundo nivel (ni-no-jū). El atsuage a la parrilla en sándwich es un plato shōjin (cocina vegetariana budista), así que la parte blanca del tallo…

Berenjena kamo (berenjena redonda de Kioto), taro pequeño estilo muro de piedra, carne de res wagyu estofada estilo Yamato (en salsa de soja dulce), langostino grado maki guisado con yema de huevo

El guiso (nimono) es la berenjena kamo (berenjena redonda de Kioto). La berenjena kamo se guisa en estilo jade (hisui-ni) y se cubre generosamente…

Tofu de ginkgo

Buñuelo de tofu frito con verduras, daikon seco anudado

Cangrejo de caparazón blando frito con rebozado de kōsen, camarón shiba frito al natural, galletas de boniato, ginkgo verde jade, chile verde relleno con una mezcla vertida en su interior

El cangrejo de caparazón blando de los fritos es un cangrejo nadador (watari-gani) que acaba de mudar el caparazón. Un cangrejo recién mudado no era…

Tofu estampado tipo calicó, bollo de aguacate al vapor, pato con puerro, piel de leche de soja, tirabeque

El sarasa-dofu del plato de guisos consiste en calentar tofu bien impregnado, desmenuzarlo mientras se mezclan los ingredientes, colocarlo en un…

Tofu curado en miso cubierto de botarga, cangrejo prensado estilo Hakata, espárrago envuelto en tortilla, codorniz con cebollino japonés, taro ebi-imo asado con foie gras

El codorniz con cebollino japonés, como aperitivo, se prepara abriendo la codorniz en un solo corte, untando carne de pollo picada en la parte más…

Sopa espesa de bulbo de lirio, abulón al vapor, pétalos de bulbo de lirio, shinjo de camarón en capas Hakata, foie gras cuajado en vino tinto, hoshiko frito, haba frita, pez de cristal secado una noche, sillago japonés envuelto en kombu blanco fino, gelatina cuajada de guisantes

Lo que va dentro del farol de nieve (bonbori) del aperitivo es la sopa espesa de bulbo de lirio y el abulón al vapor. El abulón al vapor se sirve con…

Arroz glutinoso al vapor con té nuevo

Es un plato al vapor (mushimono). Mayo es la temporada del té nuevo (shincha), el único momento en que se puede conseguir té fresco (nama-cha), así…