taro (satoimo)
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
El tema es «creación regional» (kyōdo no sōsai), una reinterpretación creativa de la manera habitual de presentar la cocina regional. Este es un…
1 raciones · ¥1700
Tiempo de cocción 30 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Como shiizakana, curso adicional contundente, se sirven ostras asadas sobre funa-konbu. Se colocan miso dulce, ostras, cebolleta y fu fresco…
1 raciones · ¥1000
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
En cuanto al denpo-yaki de trigo sarraceno, en la salsa bechamel se usa harina de trigo sarraceno en lugar de harina de trigo. Se añade para aportar…
1 raciones · ¥530
Tiempo de cocción 30 min
Este es el aprovechamiento del bacalao, ingrediente de invierno. En nuestro restaurante reciben numerosos clientes locales, entre personas mayores…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Es un nimono, un plato cocido a fuego lento. El manju de taro (satoimo) se prepara pelando el taro en forma de roppō (facetado hexagonal), pasándolo…
¥150
Tiempo de cocción 2 h
Hattori Nutrition College
Se comprueba con un palillo de bambú si el taro está cocido hasta quedar blando (véase la foto). Al combinarlo con el tofu de huevo (tamago-dōfu)…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Del aprovechamiento de la seriola japonesa, ingrediente de invierno, este es un guiso (nimono). Por lo general se disfruta de la seriola por el umami…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 1 h
El taro frito estilo arare está inspirado en el Hinamatsuri (Fiesta de las Muñecas): se cortan en pequeños dados el boniato morado (beniimo) y el…
Japanese Cuisine Yoshimura
Es una reconstrucción del «noppe» (guiso regional de Niigata) a partir de «Platos apreciados en Tokio y una nueva propuesta de la cocina de Niigata»…
1 raciones · ¥326
Tiempo de cocción 40 min
Ise-sada Main Store
Es una variedad de platos de tortuga de caparazón blando. En esta ocasión se usan dos tipos de tortuga: una para la que se extrae el caldo durante…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El «noppe» es un plato regional de la prefectura de Niigata, un guiso ligeramente espesado que se come con frecuencia también en los hogares y que es…
1 raciones · ¥443
Tiempo de cocción 1 h
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = noppe Al reconsiderar la historia de los platos que se han comido desde hace mucho…
4 raciones · ¥365,5
Tiempo de cocción 3 h
Kudanshita Kudanshita Juhaku
En cuanto al tratamiento previo de la tortuga (suppon), el punto clave para pelarla bien es verter agua a unos 60 °C. Si la temperatura es demasiado…
Koriyama Tenku
Es una versión moderna de un plato tradicional. Con el deseo de transmitir a la nueva era el «zakuzaku-ni», un plato tradicional de Fukushima…
3 raciones · ¥400
Tiempo de cocción 1 h
Koriyama Shikisai Ichiriki
Es una versión moderna del plato tradicional de Fukushima «shingoro (con jūnen, es decir, egoma) y kozuyu (guiso cocido con dashi de shiitake seco y…
1 raciones · ¥140
Tiempo de cocción 2 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al ñame silvestre frito envuelto en yuba (jinenjo tōji-age), es una textura que suma la humedad del ñame silvestre a la firmeza elástica…
¥106
Tiempo de cocción 25 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…
¥700
Tiempo de cocción 3 h
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plato que no busca hacer nada extravagante, cargado de la hospitalidad de Yamagata. Se controla con precisión el punto de cocción para aprovechar…
Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…
4 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 días
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