Leer el artículo: Seriola japonesa de Sado asada con perilla
Ginza Kappo Risen
Pescado
Ginza Kappo Risen
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El sashimi (tsukuri) recrea el Kyokusui no En (el banquete del agua serpenteante, una fiesta poética de la era Heian con copas de sake flotando en el…
El kisu futami-age del plato de fritos: más que filetear el kisu en tres piezas (sanmai-oroshi), se abre dejando la cola, se retiran las espinas y se…
En cuanto al unagi arima-ni —cocido con bayas de sansho, la pimienta japonesa de Arima— del plato de guisos: después de asar el unagi, mientras aún…
El hamo con chikuwa asado con shutō, del plato de asados: la carne raspada de hamo se sazona con emulsión de yema de huevo y aceite, sin vinagre para…
El asado de lubina ahumada con aroma de té de Uji en realidad se envuelve en papel de mino (washi tradicional de Mino) y se asa así; es una…
Kagurazaka Restaurant Maki
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión es un sunomono, pero en nuestro restaurante no forzamos la inclusión del sunomono en el menú de curso: lo servimos como parte del…
El bonito de retorno ahumado se prepara sellando ligeramente el bonito al estilo tataki, marinándolo en un líquido para marinar y ahumándolo después;…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato de sopa clara (owan) está inspirado en el nabe de fugu. Se le hace flotar una bola de gelatina de ponzu, con lo que resulta un plato de sopa…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Como se trata de un plato de sopa clara que solemos servir en el local durante la temporada de otoño, preparé tres versiones: caldo con sal, un caldo…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…
El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
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