Leer el artículo: Lenguado japonés envuelto en una lámina fina de kombu (shiraita)
Omiya, Isenishiki
Pescado
Omiya, Isenishiki
Quise incorporar un toque de ingenio lúdico en el trabajo de representación visual (mitate). Lo elaboré pensando que este tipo de presentación…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El ayu chazuke de arroz, con komochi-ayu (ayu hembra con huevas) curado en lías de sake (kasu-zuke), sabe mejor cuando ha pasado alrededor de un año…
El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En el yakimono, plato a la parrilla, no se invierte demasiado trabajo; en nuestro restaurante lo que más servimos es pescado local que fileteamos…
El rollo de yuba con lubina del aperitivo (zensai) normalmente se sirve con salsa de soja diluida con dashi o kagen-jōyu (salsa de soja ajustada al…
Kagurazaka Restaurant Maki
El sushi de caballa obana se llamaría sushi unohana (flor de deutzia) si fuera primavera, pero como esta es una receta de otoño, lo llamamos obana…
Es anago de Irako ahumado. El anago de Irako es un pescado con mucha grasa. Se marina en sake, salsa de soja y akazake (sake dulce rojo de Kumamoto)…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
El blanquillo (amadai) asado al estilo tanba, dentro de los asados, se prepara asando el blanquillo con matsutake intercalado; el matsutake se asa…
Hice este sashimi pensando en que pudiera servir de referencia para nuestra forma de disponer el sashimi en el plato, el equilibrio entre el sashimi…
Para el plato asado se utiliza un brasero (hibachi) antiguo. Se prepara con piedra volcánica a modo de cocción sobre piedra, se usa la rejilla propia…
En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…
El frito estilo abanico blanco (hakusen-age) —un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico— de sepia (kōika), uno de los…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
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