Leer el artículo: Blanquillo con escamas y camarón, asados con aroma
Takaaki Ariake
Pescado
Takaaki Ariake
Takaaki Ariake
Pertenece al linaje del norte (Siberia); es de color blanco y raíz alargada. Se sitúa a medio camino entre el daikon y el nabo, con menos humedad que…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al otsukuri (sashimi), el pescado se compra directamente en los puertos pesqueros de Niigata, Miura y Chōshi. A los clientes les da más…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El frito (agemono) de rollo de nori con cangrejo real se hizo porque conseguí buen cangrejo real: envolví la carne de las patas (bōniku) en nori de…
El plato de sopa clara es el sawani habitual combinado con hamo (congrio picudo) frito. Cuando se habla de sawani-wan, normalmente se usa grasa de…
El guiso de raya y verduras de siete colores en cocido combinado: no se rehidrata la raya seca a temperatura ambiente; en su lugar, se sumerge en…
En cuanto al higai guisado con shiso, como conseguí un higai poco común, pensé en recuperar una preparación antigua y lo hice guisado con shiso. Con…
El plato asado (yakimono) de blanquillo asado con aceite de oliva lleva, como toque secreto para aportar cuerpo, un poco de jugo de shiokara (marisco…
El nigisu tagoto se prepara fileteando el nigisu en tres piezas (sanmai-oroshi); hoy se envolvió alrededor de carne de camarón, se bañó con miso de…
El plato de sopa clara (owan) es besugo con nabo (tai kabura). No se pudo conseguir el akanegusa (verdura de hoja con raíz roja) para acompañar, así…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Este cocido es kinki al estilo coreano. Se añade chile coreano al final, pero como queda bastante picante, creo que si se sazona el kinki bastante…
El hōnen-hamo de la sopa clara (owan): como el arroz absorbe fácilmente la humedad, es mejor cocerlo a fuego lento con un poco más de caldo (ji) del…
En el sashimi, la nacra (tairagai) lleva intercalado erizo de mar (uni) crudo.
Rokusaburo Michiba
En cuanto al pescado crudo, el jurel y el pez sillago japonés se salan ligeramente, y una vez que la sal ha penetrado bien se presionan suavemente…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
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