Pescado
Es un aperitivo (sakizuke). Para la ensalada de shirauo, cangrejo y verduras de primavera, se preparan primero el warabi, el urui y la flor de colza…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Es una variación del plato de sashimi (otsukuri). Preparamos platos pensados para un vino tinto afrutado y algo intenso. Como es un vino con el que…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es el segundo plato de temporada. Para el mochi de botarga, se intercala botarga casera entre mochi, se reboza y se fríe. Para la raíz de loto…
Omiya Fish Master
El aperitivo (zensai) de kasugo con okara consiste en filetear el kasugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salarlo ligeramente y marinarlo en yūan-ji…
Nadaman Guest House, Shinjuku
El aderezo uruka-ae: la base se prepara desalando uruka de ayu (pasta fermentada de vísceras de ayu) y pasándola por un tamiz fino; se mezcla con…
En esta ocasión, dado que estamos en agosto, para expresar frescura hicimos todo el conjunto con un motivo verde. Empecemos por el aperitivo…
Y el rollo de sayori (pez de pico corto japonés) con pimiento se hizo pensando en aportar un toque de color amarillo. El pimiento se asa entero, se…
El abulón usado en el plato asado (yakimono) es uno que compré en abundancia durante la temporada en que sale barato. Si, después de rehidratarlo, se…
El último es el guiso (nimono). El manjū de bulbo de lirio envuelto en hilos es también un clásico, relleno de pollo desmenuzado sazonado con miso…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
En el plato frito, el dōmaki de langostino usa un huevo revuelto suave al baño maría teñido de verde hierba con un colorante verde vegetal. Se vierte…
La sopa (wan) es un shinjo de langosta japonesa (ise-ebi). Quería servirlo en un cuenco algo más grande, y además terminó siendo todo de tonos rojos…
El habutae-mushi del sakizuke —de textura fina y sedosa, como la seda habutae— se prepara salando fuertemente las espinas centrales de besugo y…
El gratén de manzana silvestre (hime-ringo) se prepara friendo la manzana entera sin cortarla; así la piel se pela fácilmente a mano y no pierde su…
El pato ai-gamo a la nanban se prepara fileteando el pato ya deshuesado, dejándolo un breve remojo de 5 a 6 minutos en un dashi combinado, y asándolo…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para el aderezo otoñal de cangrejo de nieve y mitsuba del plato asado (yakimono), se sazona previamente el cangrejo de nieve con vinagre tosa…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Es el plato de asados (yakimono). El besugo asado estilo harusan lleva un sencillo asado con sal (shioyaki), ya que en esta época el besugo está…
Kagurazaka Restaurant Maki
Es un nimono, un guiso cocido a fuego lento. Es una olla de atún y puerro con un toque especial. El puerro shimonita es delicioso. Para el atún se…
Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al kasujiru de buri: dado que en cualquier restaurante falta personal y no se puede dedicar demasiado…
El plato redondo es el hassun, surtido de temporada, de asados. El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Saikyō se prepara marinando el…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un plato de sopa clara. El kise-ginnan (nueces de ginkgo bañadas en un gel de kuzu) se cuaja al baño maría siguiendo el método del kuzukiri. Se…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
La ensalada de ayu asado y verduras de verano del sunomono, el plato avinagrado, se inspiró en el gazpacho. Combina bien con el ayu, y se pensó para…
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