Leer el artículo: Cangrejo de nieve al vapor con nabo rallado
Verduras y frutas
El plato guisado se sirvió en una fuente grande, por lo que se dispuso con buen colorido en un recipiente de Ko-Kutani (cerámica Kutani antigua). El…
El uni y renkon en hineri-age (fritura retorcida) es un plato pensado para dejar impresión en los clientes gracias a lo interesante de su aspecto, ya…
El nimono es, en nuestro establecimiento, el clásico guiso oscuro (kuroni), pero en vez de cocer el ebi-imo tal cual y servirlo, lo freímos hasta que…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al taro de 'pato y taro', normalmente se pela, se hierve en agua de lavado de arroz con un chile entero, se lava bien para eliminar el…
Dado que se trata de una sesión de estudio, me he permitido proponer deliberadamente un «sashimi» a modo de sustituto de lo crudo, aprovechando la…
La croqueta envuelta de salmón aramaki y papa danshaku del plato asado (yakizakana) es, básicamente, una croqueta. Se asan a la llama (aburi) los…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El abulón al vapor estilo matsumae del plato avinagrado (sunomono) se prepara limpiando previamente el abulón, colocando encima rodajas de daikon…
El abulón negro se prepara metiendo el abulón y el daikon en una bolsa al vacío y cociéndolos al vapor dentro de la misma bolsa. Así se obtiene, por…
El guiso (nimono) de congrio anago en rollo Tōji se envolvió, como corresponde al verano, con la parte verde de la lechuga. El rollo de pato cocido…
El mosso-gai (buccino, Volutharpa perryi) del plato al vapor de mosso-gai con fideos de papa (imo-somen), es decir, papa cortada en hebras finas como…
El suisen de kuzu tricolor lleva anko (pasta dulce de azuki) en su interior, por lo que la masa que lo envuelve se endulza menos para compensar.
Japanese Cuisine Yoshimura
El kisu asado con shutō (shutō-yaki) del yakimono, plato asado, se prepara intercalando shutō con yema de huevo añadida entre láminas de kisu…
Otemachi Tokyo Kaikan
En el nimono, plato hervido, de mukago estilo muro de piedra, si la firmeza de la base de huevo y la del mukago no coinciden, se desprenden…
El congrio Hakata guisado, uno de los platos guisados, se prepara pelando la calabaza de invierno y resaltando su color con bicarbonato sódico…
Tokyo Airport Restaurant
Okunitama Shrine Wedding Hall
El shabu-mochi, un pastel de arroz que se derrite rápido, del salmón de otoño con salsa espesa de hongos (ankake) del shiizakana, un curso adicional…
El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…
En cuanto al salmón estilo carpaccio: como el salmón crudo tiene un olor a pescado que las clientas suelen no preferir, uso salmón ahumado. Darle un…
Rakantei
En el plato de sopa (owan) papa en forma de almeja, dar la forma de almeja es algo difícil, pero se puede lograr fácilmente formándola como una bola…
El miso del congrio picudo y camarón al estilo Saikyō, el miso blanco dulce de Kioto, en nuestro restaurante, se prepara añadiendo al miso Saikyō…
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