Verduras y frutas
Koga Kappo Yamabiko
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
La botarga (karasumi) soasada que corona (tenmori) el lenguado japonés con ensalada de okara: normalmente prefiero macerarla en lías de sake (sake…
El agemono, el frito, sansai-age envuelto en yuba (piel de leche de soja), en su versión de color rojo con shinjo, una albóndiga de pasta de pescado…
Rokusaburo Michiba
Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…
Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…
Kansai Chefs Association
Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…
El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…
Nadaman Co., Ltd.
El plato de guisado incorpora un toque de estilo chino en los ingredientes, presentado en cazuela individual (konabe-jitate), y se añadió un poco de…
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
Otemachi Tokyo Kaikan
El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
El plato frito (aburamono) 'blanquillo okina-maki' se termina justo antes de llevarlo ante el cliente, vertiendo aceite de sésamo caliente sobre la…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En cuanto al sashimi, en nuestro local noviembre suele ser temporada de fugu (pez globo), pero a los clientes a quienes no les gusta el fugu les…
Es la temporada en que el nabo empieza a estar más sabroso. Las raíces, cuando cae la escarcha, expulsan su humedad hacia afuera para no congelarse…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
El nabo Shinagawa es un nabo blanco y alargado, de unos 15 cm de largo. Su sabor es discreto y sencillo. En la época Edo se usaba para encurtidos…
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