Verduras y frutas
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El manju de raíz de loto (bollito relleno al vapor) lo servimos como parte de un takiawase, guarniciones cocidas por separado y reunidas en un mismo…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El yakizakana de caballa Matsuwa (matsuwa-saba) emparedada con shiitake es tan famoso bajo la marca 'caballa Matsuwa' por proceder del puerto…
Rakantei
El plato a la parrilla nagaimo asado al estilo Shinshū se prepara marinando el nagaimo en miso durante unos dos días y luego asándolo; pero como con…
El dulce yōkan de Yamaga es un poco peculiar: envuelve pasta de azuki colada (koshian) en gyūhi (pasta de mochi), con forma de tubo, por lo que su…
El plato de vinagre (sunomono) es anguila y verduras en vinagre (su-bitashi). Dicen que este verano las anguilerías estuvieron muy ocupadas, pero en…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tofu de nuez del futamuki (plato con tapa de estilo mukōzuke) es una variación del mineoka-dofu (dulce de leche y kuzu de la región de Mineoka, en…
El dōmyōji con forma de flor de ciruelo es sencillo de preparar, pero lo difícil fue lograr el equilibrio al esparcir el blanco del dōmyōji con el…
El renkon kimi-age, entre los fritos, envuelve raíz de loto rallada y ñame yamato en láminas de raíz de loto, y se fríe en yema de huevo, pero esta…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato festivo (iwaizakana), pero se dice que el Santuario Meiji, el Jardín Exterior del Santuario Meiji y el Salón Conmemorativo Meiji forman…
Los fritos son de dos tipos, pero ambos están sazonados de antemano, por lo que se pueden disfrutar sabrosos tal cual, sin necesidad de nada más. El…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El tofu de brotes de bambú del sakizuke, el aperitivo, se hace tomando los recortes de brote de bambú, añadiéndoles un extra de katsuo (oikatsuo) y…
La salsa aromática del plato asado lleva manzana y naranja, pero en lugar de naranja se puede usar cualquier cítrico de temporada. Al servir el…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
El shinjo de codorniz del plato de sopa clara (owan) empieza preparando el niyose. Se mezcla el 60% de la codorniz molida dos veces con soramushi…
El rollo de castella con aroma a ciruelo (umeka) de 'ciruelo y ruiseñor japonés' ya lleva dulzor en el bizcocho castella (kasutera), así que…
El tatami iwashi con forma de yatsuhashi se prepara untando una fina capa de shinjo de camarón sobre el tatami iwashi, enrollándolo en un tubo…
Se preparó a modo de aperitivo (zensai). La berenjena mizunasu rellena de tomate junta dos ingredientes de la misma familia botánica que combinan…
Para el yakimono, plato asado, aquí llamado plato en fuente, usé hamo. Nuestro establecimiento es una casa de comidas de Tokio que continúa desde la…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Tokyo Airport Restaurant
El frito (agemono) de yuba relleno estilo shiba-age busca evocar la imagen de la montaña, como en el cuento «Érase una vez, el abuelo fue al monte a…
El rollo de cebolleta con hígado de rape (ankimo) curado en miso y lías de sake, del aperitivo (sakizuke), se prepara quitando la piel fina al hígado…
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