Verduras y frutas
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para el moroko (pez de río) vivo asado a la sal del plato asado (yakimono), se usaron ejemplares criados en la prefectura de Chiba. Se sirven en un…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
La carpa está preparada al estilo occidental. Normalmente, los platos de carpa suelen ser pescado cortado en láminas finas y enjuagado en agua…
Tsukiji Tamura
El plato asado (yakimono) es solomillo de pollo y maitake a la hoja de magnolia (hoba-yaki). Cuando se dice hoba-yaki, la imagen habitual es la del…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
En el plato avinagrado (sunomono) de cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana, se usa cangrejo de las nieves envasado, ya que…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Shibaura Kaiseki "Peony"
La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…
Koga Kappo Yamabiko
En el tofu dorado y plateado, la parte blanca es tofu de leche de sésamo y la parte amarilla es gelatina de yuzu, y ambas se cuajan con la misma…
Koga Kappo Yamabiko
El aliño con sake sagrado, como plato de celebración (iwai-zakana), se sirvió en un recipiente con forma de peonza (koma). Si los ingredientes…
Rokusaburo Michiba
Lo que se coloca como base debajo de la vieira con corte kanoko del plato de sopa clara es fu de mijo bien impregnado. Esto puede ser arroz glutinoso…
Kansai Chefs Association
Primero, en el curso de sashimi (mukōzuke), el (1) consiste en hervir la verdura en agua con sal hasta cocerla en torno al ochenta por ciento, y…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Otemachi Tokyo Kaikan
El guiso (nimono) 'nabo en forma de caldero' (kamadaki-kaburagi) consiste en un caldero hecho de nabo, en el que se sirve un guiso con los…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El ayu chazuke de arroz, con komochi-ayu (ayu hembra con huevas) curado en lías de sake (kasu-zuke), sabe mejor cuando ha pasado alrededor de un año…
El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…
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