leche
Por supuesto quería que se saboreara la estación, pero también deseaba ofrecer una suerte de alivio psicológico: calmar el cansancio del verano y…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 30 min
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
En cuanto al albaricoque seco estilo caqui del aperitivo (zensai), se usa albaricoque (anzu) deshidratado, al que se le da un aspecto ligeramente…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
En la salsa bechamel de los fritos (aburamono), añadimos sésamo molido para realzar el sabor, entre otros recursos que empleamos.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El pato aigamo asado con jugo de frutas se prepara lavando el pato aigamo previamente preparado con sandowari (enjuague en proporciones iguales de…
En el plato de pescado asado (yakizakana), la lubina japonesa (suzuki) asada con bulbo de lirio se marina en un sandōwari ligero con un poco de…
El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…
En cuanto a la masa filo del envuelto y asado en masa filo del plato de asados, se trata de algo similar a la envoltura de los rollitos primavera de…
Akasaka Shozan
Es un plato de asados (yakimono). Para la carne de res Hitachi asada con miso y pimienta se usó pimienta inspirándose en la costumbre del período Edo…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…
Para la masa exterior del manjū de soba uguisu, se disuelve harina de trigo sarraceno con leche. Queda como un sobagaki (masa de soba) ligeramente…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El plato de sopa con guiso (nimono-wan) está preparado al estilo daigo. Se extrae el dashi de los recortes de trucha sakura (sakura-masu) y se ajusta…
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
Hideo Kase
Es el primer plato de sopa (wanmori) (Abu, wagyu sin cuernos). El ganado de Yamaguchi es una raza de wagyu sin cuernos (mukaku washu). Al estofar al…
Otemachi Tokyo Kaikan
El genge es un pescado de carne blanda y acuosa, algo difícil de filetear. Aquí se filetea, se escalda ligeramente y se deja impregnar en caldo claro…
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Bajo el tema de la «salsa», traté de idear una salsa sencilla que no opacara el sabor de los ingredientes. En esta ocasión es un plato al vapor. Creo…
2 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una propuesta de plato para clientes habituales. Esta vez los ingredientes elegidos fueron bonito, almeja y pato aigamo. Este es un plato con…
1 raciones · ¥580
Tiempo de cocción 1 h
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