Leer el artículo: Compota de pera La France, gelatina de uva
crema de leche
El tofu habutae de lecha con forma de flor de ciruelo se preparó combinando la lecha con crema de leche, para lograr una textura de mousse que…
Por supuesto quería que se saboreara la estación, pero también deseaba ofrecer una suerte de alivio psicológico: calmar el cansancio del verano y…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 30 min
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Primero, es el aperitivo (sakizuke). Comer el huevo de temperatura controlada de pollo Silkie simplemente con dashi no resulta interesante, así que…
Japanese Cuisine Yoshimura
En cuanto a la lecha cuajada (yose-jirako) del aperitivo (sakizuke): al preparar este tipo de plato cuajado, si se añade un poco de crema de leche la…
Kagurazaka Restaurant Maki
Últimamente me ha aficionado el cerdo ibérico que usé en el yakimono, plato asado. Tiene una textura suave, como resbaladiza al tragar, podría…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Esta es una de nuestras ideas para platos con brote de bambú, un plato caliente (nukumono). Quisimos incorporar un plato de estilo occidental dentro…
1 raciones · ¥650
Tiempo de cocción 2 días
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se prepara con base de miso blanco y, al final, se ajusta el sazón con crema de…
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
Es un plato de asado. La base del cuajado de huevo con shutō es una mezcla de huevo con shutō, leche, crema de leche, ñame de montaña y otros…
Kaiseki Kameyama
El fond de veau del yakimono se prepara dorando los huesos y los recortes de ternera, y dejándolo hervir a fuego lento partiendo de agua fría durante…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara (wanmori) de tofu de maíz con suppon lleva la carne de suppon como núcleo dentro del tofu de maíz, y se sirve con caldo de…
El futami-age de pimiento dulce rojo en tono mostaza (karashi) del agemono, plato frito, se prepara machacando vieira, mezclándola con crema de leche…
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
En esta ocasión, siguiendo el tema del establecimiento, quisiera proponer platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a…
1 raciones · ¥380
Tiempo de cocción 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es maíz. El puré de maíz (tōmorokoshi surinagashi): se hierve el maíz junto con la mazorca en una pequeña cantidad de dashi de kombu, se pasa por la…
Bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, esta vez concebí una salsa que resaltara el encanto del ingrediente…
1 raciones · ¥550
Tiempo de cocción 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El pato que uso esta vez es de nuevo el pato de agua de carbón de bambú de Zao Shinzan…
1 raciones · ¥480
Tiempo de cocción 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una propuesta de plato adaptado para clientes habituales. Es un plato con almeja hamaguri local. Para la sopa fría de almeja y bulbo de lirio…
1 raciones · ¥220
Tiempo de cocción 50 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
En esta ocasión también, los ingredientes que elegí para la propuesta de plato pensada para los clientes habituales fueron el bonito, la almeja y el…
1 raciones · ¥550
Tiempo de cocción 1 h
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