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Trucha sakuramasu asada con miso de sansho

Es un plato de asado (yakimono). Para la trucha sakura asada con miso de sansho, untar el miso por fuera no queda vistoso al servir, así que se…

Salmón de otoño de despedida de temporada frito en espiral estilo Naruto, taro en forma de camarón frito con rebozado de kōsen

Los fritos son de dos tipos, pero ambos están sazonados de antemano, por lo que se pueden disfrutar sabrosos tal cual, sin necesidad de nada más. El…

Sushi de fugu, sushi fermentado de carpa cruciana, blanquillo blanco asado con botarga, lomo de carne de res marinado en miso, cangrejo real asado con especias aromáticas, surtido otoñal de galletas de hueva seca de pepino de mar, castaña con piel interior frita en forma de erizo, besugo pequeño en nanban-zuke con forma de crisantemo

El kuchitori-hassun (surtido de entremeses estilo hassun) se pensó imaginando una «caja de bentō un poco lujosa» para las salidas de esta temporada…

Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) en guiso estilo Kaga

Nacra frita en costra de galleta de arroz con salsa tricolor

Langostino kuruma vivo en kimi-age (rakkyō joven -échalote-, pimiento manganji, sal de matcha)

En esta ocasión, aprendimos sobre las frituras (agemono) de la mano del señor Namai (Aoyama, Hana Michō). En esta ocasión, presentamos el kimi-age.

Tofu estilo hierbas de otoño, manjū de dōmyōji estilo yamabuki, sushi fukiyose de okara, entre otros

El primer nivel (ichi-no-jū). El tofu estilo hierbas de otoño se prepara exprimiendo con firmeza tofu firme (momen-dofu) y pasándolo por un tamiz…

Mochi de boniato bicolor con shiratama

Lecha de besugo, maíz frito con lengua de res, cebolla nueva de la isla de Awaji

Para el plato frito usé lecha de besugo. Esta también la conservé congelada en agua durante la temporada en que abunda. Esta lecha y la cebolla nueva…

Taro ebi-imo (semejante a un camarón) cortado en forma cuadrada, guisado y rebozado en trozos de mochi, frito; langosta japonesa rebozada en yema de huevo y frita

El ebi-imo guisado y rebozado en trozos de mochi, que sustituye al plato frito habitual, se preparó para poder disfrutar la textura crujiente del…

Kakiage de camarón sakura con hojas de té añadidas

Para los fritos se utilizó té verde. En cuanto al kakiage de camarón sakura, nunca se ha visto un kakiage con té, así que creo que será novedoso y…

Hueva de hamo encurtida en moromi, akebia y pepino de mar asado, bulbo de lirio y kintsuba de dos colores con pasta de edamame, bardana ennegrecida, nabo pequeño en forma de flor de crisantemo encurtido en kōji

La hueva de hamo se sala intensamente y se congela. Se le quita la sal, se deja en remojo en shōchū unos 30 minutos, se escurre y se envuelve en gasa…

Alfonsino en aderezo blanco de tofu

Es el shira-ae, una ensalada aderezada con tofu, de kinmedai. Al ser un aemono (plato aderezado), normalmente se mezclaría todo, pero aquí elegimos…

Berenjena redonda gratinada con queso

En la salsa bechamel de los fritos (aburamono), añadimos sésamo molido para realzar el sabor, entre otros recursos que empleamos.

Envoltura Dewa Murayama, cangrejo de las nieves frito estilo copo de nieve, caqui seco rojo, hoja de crisantemo

El plato frito "envoltura Dewa Murayama" es una elaboración basada en un plato regional de la zona de Murayama llamado shiso-maki (rollo de shiso):…

Lubina al horno envuelta en hojaldre

El plato a la parrilla de lubina (suzuki) envuelta en hojaldre y horneada se prepara salpimentando ligeramente la lubina y marcándola con un toque de…

Calabaza de invierno preparada con miso blanco

El plato de sopa es tōgan (calabaza de invierno) al estilo de miso blanco. En lugar de la guarnición aromática habitual (suikuchi), se añaden unas…

Langosta japonesa dorada, seriola japonesa asada con daikon, ostra asada estilo copo de nieve

En cuanto a la langosta japonesa dorada del plato asado (yakizara): cuando se usa langosta congelada tiene un ligero olor, así que amasé un poco de…

Nabo estilo nieve rezagada

Es un guiso (nimono). Para el nabo nieve rezagada (nagori-yuki-kabu), se congela y se aprovecha la parte vaciada del nabo que sobra al preparar el…

Pastel de nabo y cangrejo · Berenjena estilo somen

El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…

Frito en cáscara hueca de yuzu

El plato frito es yuzu-gama age. Aquí, cuando queremos yuzu rallado, rallamos la cáscara con el lado fino del rallador y la mezclamos con daikon…

Kinton bicolor de calabaza y shiratama (bolitas de mochi de arroz glutinoso)

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) impregnado de caldo

El ebi-imo impregnado en caldo del takiawase, el curso de guisos combinados: si no se dispone de agua de lavado de arroz, se parboliza en agua con…

Pez dulce con huevas envuelto en fideos shirataki, taro ebi-imo estilo kintsuba, ostras cocidas en salsa dorada

A continuación, el guiso (nimono). Para el ayu con huevas envuelto en fideos shirataki, se usan ejemplares de ayu algo más pequeños, porque si se…