Leer el artículo: Yuba (piel de leche de soja) fresca recién recogida
tofu
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Por último, el plato frito (agemono). La cesta, dado que hoy es para la exposición, se tejió con fideos soba y se frió. La bardana frita en anillos…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
El rollo hōsho de cangrejo se prepara cociendo al vapor cangrejo real (tarabagani), retirando la carne y quitando los cartílagos, envolviéndola en…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato de sopa (wan) es tofu hachihai, inspirado en Tofu Hyakuchin, el libro de recetas de tofu de la era Edo. En esta ocasión se trata de un tofu…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de besugo y yuba: se filetea el besugo, se retira la piel dejando una capa gruesa, se hace puré de carne (surimi), se ablanda con yuba…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
El plato de sopa clara (owan), al ser un menú de otoño, se hizo al estilo de nabo (kaburajitate). Se ralla finamente nabo de Kioto (kyokabura) y se…
Ginza Kappo Risen
El kabura-morokoshi se prepara amasando el tofu de maíz (morokoshi-dofu) con kuzu, sazonándolo, dejándolo enfriar y cortándolo en cuadrados. Se…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El surinagashi de tofu de sésamo del aperitivo (sakizuke) no es tanto algo preparado especialmente, sino más bien tofu de sésamo sobrante disuelto en…
Sea Pomegranate
El aderezo de espárrago, yuba y aguacate es un plato que nació de pura casualidad (como dice el dicho, «de una calabaza salió un caballo», hyōtan…
En el guiso (nimono), el kombu-maki de hueva de besugo se prepara cociendo la hueva de besugo al estilo shigure-ni, guisada con jengibre, y…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En cuanto a la cazuela de anguila, lo habitual es el estilo yanagawa, pero como una preparada de forma ligera al estilo maru-ji (caldo claro estilo…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
La sopa (owan) es un surinagashi de cangrejo. Se pasa el cangrejo crudo por un tamiz fino, se muele en un mortero (suribachi), se diluye con dashi y…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato de asado (yakimono). Para el dengaku de tofu y faisán con miso —es decir, asado con un glaseado de miso dulce—, se pican gruesos los…
El tofu de sésamo (goma-dōfu) del aperitivo (sakizuke) es un goma-dōfu al que se le añade un poco de miso. Se pone al fuego en una olla con miso…
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…
El plato de sopa clara es una sopa de nabo con akamutsu. El tofu de arce (momiji-dōfu) se hizo con tofu de kuzu de pimiento rojo, cortado con un…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al ishi-mushi-yaki de Ise y hata vivo, pensamos que estaría bien añadir algo de espectáculo, así que preparamos este plato. Se rocía con…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Como aperitivo lo servimos como satsuki-dofu (tofu de mayo), pero en realidad es un tofu con shutō de bonito (vísceras de bonito fermentadas y…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
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