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Arroz takikomi de pez dulce

Es un plato de comida principal. Para el arroz cocido con ayu, creo que lo habitual es poner el ayu entero (con su forma), pero como las espinas…

Blanquillo asado con sake

Para el yakimono, el plato asado, pensando en una manera de servir con impacto, distinta a la de otros locales, usamos, en lugar de un hornillo…

Sushi prensado en barra de alfonsino, sushi prensado de caballa, sushi de cangrejo envuelto en tortilla de huevo

Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…

• ¥3200

• Tiempo de cocción 1 días

Nigiri de calamar blanco (shiro-ika), con sal y sudachi

Al hacer cortes finos con el cuchillo, aumenta la superficie del calamar, lo que facilita percibir su umami en el paladar. Queremos que se disfrute…

Congrio picudo espolvoreado con almidón de kuzu, mochi minazuki asado

El hamo se corta con la técnica habitual de honekiri, corte fino de las espinas, se enharina con almidón de kuzu y se hierve en agua de kombu…

Inari-zushi (sushi envuelto en tofu frito), arroz al vapor con bulbo de lirio

Sushi temari (en forma de bola)

Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al temari-zushi, se preparó inspirándose en los tsukimi dango (bolas de arroz para la contemplación de la…

• ¥900

• Tiempo de cocción 40 min

Arroz cocido en olla con besugo pequeño

Es el plato de arroz (shokuji, curso final de la comida). Para el besugo pequeño del arroz kamadaki: se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se…

Makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro

Es el makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro. Esta salsa de soja blanca (shiro-shōyu) es especiada y está deliciosa incluso servida tal…

Arroz fukiyose de matsutake

Arroz con castañas

Lenguado japonés asado con miso de soba

El lenguado japonés asado con miso de soba se inspiró en el soba-miso yaki de las tiendas de soba (soba-ya); ideamos una preparación con granos de…

Preparado con miso mixto, tofu arare (en dados y frito, como granizo)

En el plato de sopa (wan), a los clientes de Tokio no suele gustarles el sabor untuoso del miso blanco, así que preparamos un sazonado de miso…

Arroz blanco

El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 días

Calamar con lunares, vieira, castaña y zanahoria al vapor envueltas en hoja de bambú

Es un plato de sunomono, una vinagreta, y arroz. El calamar mizutama se hace picando sepia mongō (Sepia esculenta) cruda, coloreándola de forma…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 1 h

Arroz con castañas

El arroz es arroz con castañas. Se pelan bien las castañas, se espolvorean con azúcar equivalente a cerca del veinte por ciento de su peso total, se…

Dango de ginkgo y harina de arroz (bolitas de masa de arroz)

Se recomienda usar harina de arroz de Niigata.

Langosta japonesa cocida a fuego lento con su caparazón, manojo de aleta de tiburón, cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz

En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…

Encurtidos, arroz con ginkgo, sopa de cierre

En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…

Nigiri de anguila a la parrilla de carbón

Un plato insignia (menú emblemático) ideado a partir de la tierra natal del chef.

Arroz con bulbillos de ñame

Besugo pequeño al estilo Nankan

El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…

Arroz hamadai tokkuri-mushi

Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…

Wagyu de Kazusa (carne de res de la región de Kazusa, Chiba) marinado en miso Kinzanji (miso de vegetales fermentado, típico de Wakayama)