Pescados, mariscos y algas
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El pato aigamo asado con jugo de frutas se prepara lavando el pato aigamo previamente preparado con sandowari (enjuague en proporciones iguales de…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como sustituto del guiso (nimono), se sirve el nabe de queso Shinsei Rakuno. El Shinsei Rakuno es un queso que obtuvo el primer lugar dos años…
Gotanda, Gosaku
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con almeja y flor de cerezo: se pasa la almeja rápidamente por el fuego, se corta con el cuchillo, y se…
El tofu de coliflor del aperitivo (zensai) lleva puré de brócoli; como el color es bastante intenso, aunque tenga leche de soja, el resultado queda…
El plato de sopa clara (owan): se frota bien con un estropajo (tawashi) la parte dura del exterior del abulón para prensarla, y se ralla con un…
En el plato de pescado asado (yakizakana), la lubina japonesa (suzuki) asada con bulbo de lirio se marina en un sandōwari ligero con un poco de…
En la sopa clara (owan), el ainame al vapor con kuzu se prepara filetando el ainame en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando las espinas, cortándolo…
El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En cuanto al abulón fukura (fukura-awabi) de la sopa clara (owan), normalmente el fukura-awabi se rehidrata lentamente y se cuece en una reducción…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
En cuanto al garancho con isonoyuki del plato de sashimi (tsukuri), este 'garancho' es el pez llamado kuroshibi-kamasu (Promethichthys prometheus)…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…
El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…
Japanese Cuisine Yoshimura
El rollo de col china con ostra del takiawase, guisado combinado, se prepara escaldando la col china, envolviendo con ella una ostra guisada con…
El plato asado (yakimono) paparda del Pacífico asada con aroma lleva mucha grasa, por lo que si se asa tal cual, la salsa de soja resbala. Por eso se…
El wakaayu dengaku de tomate y miso del zensai, aperitivo, normalmente se prepara con ayu y miso de tade (tade-miso), pero en esta ocasión, en un…
El zuiki umazu-zuke (encurtido en vinagre sazonado) del plato avinagrado (sunomono) se prepara hirviendo el zuiki y encurtiéndolo en vinagre sazonado…
El plato avinagrado es platija cocida en vinagre. Tiene un aire un tanto occidental, pero al ser cocina japonesa se ha usado vajilla japonesa. La…
El arroz frito con vieira del plato frito se prepara cociendo arroz glutinoso con un 10 % de arroz negro, dejándolo algo firme, y sazonándolo con un…
El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…
El caqui y salmón del sakizuke, el aperitivo, utiliza caqui Fuyu. Se ralla la parte del cáliz y se añade un poco de vinagre de caqui, ajustando el…
El shinjo de cangrejo 'de cosecha abundante' (hōnen-gani) del plato de sopa clara se prepara rehidratando una mezcla comercial de dieciséis granos…
El nikogori de fugu (pez globo): como la piel del fugu por sí sola no tiene sabor, se prepara un caldo con restos de verduras y recortes de pescado…
En cuanto al blanquillo (amadai) okitsu-yaki, dentro de los platos a la parrilla, lo importante es el punto de sal, el punto de secado y el punto de…
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