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Caldo claro: mochi en forma de pétalo
El hanabira-mochi de la sopa clara (suimono) se hace amasando harina de arroz jōshinko con un poco de fécula de papa en agua tibia, y se corta con un…
Pescados, mariscos y algas
El hanabira-mochi de la sopa clara (suimono) se hace amasando harina de arroz jōshinko con un poco de fécula de papa en agua tibia, y se corta con un…
El colágeno de atún que se usa en la ensalada de cangrejo real es insípido e inodoro, y se vende en el mercado en forma de láminas o de bolitas. Si…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Es torobo-yaki de barracuda, pero con el saikyō-yaki convencional la carne tiende a apretarse y quedar dura. Por eso diluyo el miso blanco de Kioto…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al teppo-ae, tengo entendido que este nombre proviene de lo fuerte y picante que resulta la mostaza, con ese toque intenso característico.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El plato asado es el akamutsu secado de una noche (ichiya-boshi). Como el akamutsu es un pescado de carne blanda, si se seca una vez para quitarle…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de besugo y yuba: se filetea el besugo, se retira la piel dejando una capa gruesa, se hace puré de carne (surimi), se ablanda con yuba…
Nadaman Co., Ltd.
El kohaku-yose usa como base un caldo doble de consomé de pollo. Para el consomé doble de pollo: se limpian los huesos de pollo, se ponen en una olla…
Ginza Kappo Risen
El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El plato avinagrado, ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, se disfruta de manera refrescante con un aliño de ciruela (pulpa de ume diluida en…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al makomo-take del frito de makomo-take al estilo chino, dentro del plato de fritos, se importa de una zona de cultivo sin agroquímicos en…
La medusa cortada en tiras finas y marinada en vinagre dulce se coloca entre rodajas de berenjena y se cuaja en gelatina; se sirve para comer con una…
Shiki Yuzen Edo
El pulpo sakura-ni se hierve primero en té bancha y después se cuece en sake a una proporción aproximada de 6 a 1. Las huevas de besugo (tai-no-ko)…
Sea Pomegranate
El aderezo de espárrago, yuba y aguacate es un plato que nació de pura casualidad (como dice el dicho, «de una calabaza salió un caballo», hyōtan…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
En cuanto a la lecha cuajada (yose-jirako) del aperitivo (sakizuke): al preparar este tipo de plato cuajado, si se añade un poco de crema de leche la…
En cuanto al shimeji del plato frito, se usa un shimeji un poco más grande, dado forma pareada (sōmi, dos piezas unidas).
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