Leer el artículo: Tofu de guisantes
Tofu de guisantes
El plato de sopa (wanmori) se presenta al estilo mizore (aguanieve). Se saca la almeja de la concha, se saltea con sake, se pica junto con sus…
Pescados, mariscos y algas
El plato de sopa (wanmori) se presenta al estilo mizore (aguanieve). Se saca la almeja de la concha, se saltea con sake, se pica junto con sus…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
La lámina de salmón que envuelve la mousse de salmón occidental del aperitivo (zensai) es un producto comercial, y como el salmón crudo no tiene…
La langosta japonesa salteada con sake y coronada de botarga tostada (iri-karasumi) se prepara salteando rápidamente la langosta en sake y cubriendo…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
El salmón de Shinshū (Shinshu Salmon) del kikka-ae es un pez estéril, sin diferenciación de sexo, cruce entre trucha arcoíris (nijimasu) y trucha…
Koga Kappo Yamabiko
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
La botarga (karasumi) soasada que corona (tenmori) el lenguado japonés con ensalada de okara: normalmente prefiero macerarla en lías de sake (sake…
El agemono, el frito, sansai-age envuelto en yuba (piel de leche de soja), en su versión de color rojo con shinjo, una albóndiga de pasta de pescado…
Rokusaburo Michiba
Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…
Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…
Kansai Chefs Association
Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…
Kansai Chefs Association
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…
El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…
Nadaman Co., Ltd.
El plato de guisado incorpora un toque de estilo chino en los ingredientes, presentado en cazuela individual (konabe-jitate), y se añadió un poco de…
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
Otemachi Tokyo Kaikan
El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
Mostrando 24 de 810
