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Ginza Hikari
Sopa roja, y otros
La sopa roja se sirve en lugar del plato de sopa clara. De hecho la servimos en el restaurante, y tiene bastante popularidad, especialmente entre las…
Pescados, mariscos y algas
Ginza Hikari
La sopa roja se sirve en lugar del plato de sopa clara. De hecho la servimos en el restaurante, y tiene bastante popularidad, especialmente entre las…
En cuanto al ginkgo estilo mochi (mochi-ginnan) del plato cocido a fuego lento (nimono): si se fríe sin rebozar, el aceite penetra en el interior…
Koga Kappo Yamabiko
Se sirvió sobre una paleta de hagoita tallada con cuchillo a partir de una madera blanda llamada balsa. El calamar en forma de piña se prepara…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El mari-age: se ahueca el shinjo al gusto, se rellena con un núcleo de daikon, se forma en bola, se cubre con fideos somen (finos) y se fríe…
El physalis relleno de imo-zushi de salmón ahumado en caliente lleva, dentro de la physalis, un imo-zushi hecho con salmón ahumado, y physalis…
Otsuka Senya
En cuanto al karasumi marinado en lías de sake del aperitivo (zensai), esta hueva de mújol (karasumi) usa los fragmentos que quedaron sueltos…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La colmenilla del aperitivo relleno moldeado de colmenilla y cangrejo se rehidrata bastante con solo remojarlo en agua tibia. Creo que queda…
El calamar asado en cinco colores del aperitivo: en esta ocasión, se seca a la sombra ligeramente la parte gruesa de la carne del calamar rojo, se…
El langostino saimaki asado con yema (kimiyaki) se prepara impregnando en un happō-dashi diluido el corazón de bardana que sobra al preparar el…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El aperitivo (zensai) langostino asado y marinado se prepara dejando el langostino en agua con sal y sake para realzar su aroma antes de asarlo, y…
Japanese Cuisine Yoshimura
El zensai, aperitivo, del fugu tigre aliñado tipo masago utiliza ovario de fugu encurtido en salvado de arroz (nuka-zuke). Este se deja curar en sal…
Nadaman Co., Ltd.
En cuanto al pulpo tierno estofado del aperitivo (zensai): normalmente empleamos la forma de cocción tradicional transmitida desde antiguo, pero hoy…
El besugo akebono-yaki, un plato asado (yakimono), se hace pasando hueva de salmón (ikura) por un tamiz fino y untándola sobre el besugo asado con…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En cuanto al tofu de lecha Tōji-age, lo envolvimos en yuba para que el tofu de lecha no se deshaga y se derrame. A veces se utiliza tofu de sésamo en…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Los bulbillos de ñame en patrón de muro de piedra —con trozos cuajados en bloque que dibujan un muro de piedra—, como aperitivo (zensai), se…
El kuizumi es un plato de osechi (comida de Año Nuevo). Se dice que se llama kuizumi a lo que se prepara en abundancia en cajas apiladas (jūbako)…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de vinagre (sunomono), el suishō-yose (literalmente 'engarce de cristal') cuaja cada ingrediente por separado con una gelatina muy suave…
En el blanquillo (guji), konjac de Ōmi y brotes de colza curados con kombu (kombujime), normalmente al curar el blanquillo (guji) con kombu se retira…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El manju de raíz de loto (bollito relleno al vapor) lo servimos como parte de un takiawase, guarniciones cocidas por separado y reunidas en un mismo…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El yakizakana de caballa Matsuwa (matsuwa-saba) emparedada con shiitake es tan famoso bajo la marca 'caballa Matsuwa' por proceder del puerto…
El plato de vinagre (sunomono) es anguila y verduras en vinagre (su-bitashi). Dicen que este verano las anguilerías estuvieron muy ocupadas, pero en…
El renkon kimi-age, entre los fritos, envuelve raíz de loto rallada y ñame yamato en láminas de raíz de loto, y se fríe en yema de huevo, pero esta…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
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