Leer el artículo: Congrio picudo en manojo de leña, congrio pico frito con aroma a ciruela, buñuelo de edamame, raíz de loto frita, ajo silvestre frito en rebozado de yema
Otsuka Senya
Pescados, mariscos y algas
Otsuka Senya
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El aperitivo de ballena en corte de flecha lleva tocino de ballena, ya que en nuestro restaurante usamos ballena con frecuencia. El calamar de aleta…
Ginza Kasuga
En el plato frito (agemono), la bardana nueva rikyū-age se prepara cortando la bardana nueva con el cuchillo, salteándola al estilo kinpira para…
Ginza Kasuga
El plato guisado de papa nueva con shutō llevamos sirviéndolo desde el año pasado, y tiene muy buena acogida entre los clientes. Se lava la papa…
En el guiso (nimono), el ayu con hueva se coloca sobre una base de piel de daikon, se pone encima el ayu asado, luego más daikon y más ayu, y por…
El hamo (congrio picudo japonesa) se utiliza normalmente en platos como la sopa clara (owan), pero en esta ocasión lo presentamos cuajado como…
El aperitivo (zensai) de tofu de lecha de besugo: como la lecha tiene un ligero olor a pescado, tras desangrarla se deja en remojo en leche unas dos…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El arroz al vapor con langosta japonesa del menú con sake también cumple la función de un pequeño bocado para aplacar el hambre, pensado para llenar…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
Yanagibashi Kameseirou
El shirauo kōsen-age del aizakana (plato acompañante) se prepara sumergiendo el shirauo en salmuera con la salinidad del agua de mar, escurriéndolo…
Con la vaina tierna del brote de bambú que sobró del asado en sándwich (hasami-yaki) del plato a la parrilla, se hizo un dorayaki. Se preparó una…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●La vieira envuelta en jamón crudo: se cuece el músculo de la vieira en happō de sake (dashi sazonado con sake) a 70°C y se deja enfriar. Después se…
Ginza Kappo Risen
En cuanto al Higo Cochin del plato de vinagre (sunomono), se trata de un ingrediente muy poco común que, incluso dentro de Kumamoto, solo se…
En cuanto al tokobushi arima-yaki de los asados, primero se limpia bien el tokobushi y se le hacen cortes cruzados con corte en cuadrícula. Se coloca…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato de entrantes (maezara) se compuso de tres platillos usando vinagres característicos. En cuanto al nikogori de piel de fugu: se convierte la…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
La sopa alternativa (wan-gawari) es el okoze con su propio caldo, cocido al vapor en huevo ligero (usu-tamamushi). Para este plato se usa la cabeza y…
El gratín de mariscos washoku lleva arroz en congee (okayu), ya que es un plato de cocina japonesa. Se le añade matcha (té verde en polvo), pero como…
Otsuka Senya
El guiso de piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar (aquí, yawaraka-ni) consiste en escaldar la piel de ballena en agua con salvado de…
Mostrando 24 de 810
