Otoño
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
En un contexto de creciente interés por la salud, al pensar qué tipo de desayuno podría atraer clientes, ideé un plato de cazuela con la aleta de…
1 raciones · ¥400
Tiempo de cocción 20 min
Nishiazabu Mayuzen
En el plato de sopa clara, es importante coordinar el momento de la preparación previa de cada ingrediente para que, al servir el plato, todos estén…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Los sabores del otoño, en abundancia y con un colorido vistoso.
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato de vinagre (sunomono), se podría decir que es de estilo occidental: se marinaron col china y apio en un vinagre dulce de estilo chino, y se…
El shiizakana, un curso adicional contundente, de langosta japonesa, ostra, erizo de mar y lecha asados se prepara salando ligeramente la lecha…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
En cuanto al tofu de trigo sarraceno (soba-dōfu): cuando se habla de soba de Shinshū, lo habitual es prepararla como soba-kiri (fideos cortados)…
Saryo Ichimatsu
La «salsa macro», que es el punto clave del plato, se usa habitualmente como salsa para mojar o aderezo para carne y pescado. En esta ocasión pensé…
1 raciones · ¥238
Tiempo de cocción 30 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Como el postre (mizugashi) es el punto culminante de la boda, se presentó con la imagen de un servicio de velas. También se decoró con nanten (bambú…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
El plato asado (yakimono) es un yawata-maki de carne de res Hitachi. Cuando se presenta una ocasión como esta exposición, siempre incluyo un plato…
El caqui con aderezo blanco de tofu (shira-ae) se prepara dejando que todos los ingredientes absorban bien el sabor y aderezándolos con el shira-ae;…
Tokyo Airport Restaurant
En cuanto al shinjo de hígado de abulón del plato de sopa clara, hay muchos clientes a los que no les gusta el hígado de abulón y lo evitan, así que…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Espero que disfruten de la intensidad del na-dōfu, un ingrediente propio de la cocina regional, junto con la textura crujiente del shinjo, albóndiga…
En el guiso (nimono), el ayu con hueva se coloca sobre una base de piel de daikon, se pone encima el ayu asado, luego más daikon y más ayu, y por…
En el aperitivo (sakizuke), el plato frito (agemono) y el plato avinagrado (sunomono) usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba; probamos…
Tokyo Airport Restaurant
La zanahoria kintoki usada en el namasu de castaña de agua con cuernos con hojas de otoño es del año pasado. En nuestra casa preparamos muchos platos…
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