Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un guiso (nimono). En cuanto a la langosta japonesa (langosta japonesa) al azafrán, si se usa demasiado azafrán se desequilibra con los demás…
Tamasaka Marunouchi
La shiso roja se soba con sal unas dos veces para eliminar su amargor. Después se macera en vinagre tosa durante medio día aproximadamente para…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En esta ocasión aprendimos sobre los «asados» (yakimono) con el maestro Iizuka (Takasaki View Hotel). Presentamos el «yūan-yaki».
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato de sopa clara (owan). El método habitual para la ciruela verde (ume) es pincharla con agujas y dejarla en agua con sal, pero el punto…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un aperitivo (zensai). Se sirvió sobre una hoja de tsuwabuki (Farfugium japonicum). Para el sazae pequeño (hime-sazae) con aliño de jinda, se…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato frito (agemono). Para el shinjo frito de faisán, se toma la carne ya cocida que queda adherida al hueso triangular usado para hacer el…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato frío. El muslo de faisán es la parte más sabrosa. Se abre el muslo en mariposa, se sazona con sal y se deja marinar toda una noche en una…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato de asado (yakimono). Para el dengaku de tofu y faisán con miso —es decir, asado con un glaseado de miso dulce—, se pican gruesos los…
Japanese Cuisine Yoshimura
En esta ocasión aprendimos sobre los «guisos» (nimono) con el maestro Tomizawa (Yoshimura). Presentamos el «iro-ni» (guiso de colores).
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato de sashimi (otsukuri). El tendón de la pechuga es muy duro, así que se retira. Su textura melosa es notablemente distinta a la de otras…
Hatagaya, Shonaisho
Es un cuenco de sopa con guarnición cocida (nimono-wan). Para el ala de faisán, se le retira el hueso, se rellena con bardana en tubo (kuda-gobō), y…
Hatagaya, Shonaisho
Son tres aperitivos. La molleja de faisán con piel en vinagre-miso con mostaza esta vez no se mezcló con la molleja, sino que se vertió en un molde…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un plato avinagrado (sunomono). El cangrejo real en escabeche estilo nanban lleva verduras de verano. El vinagre nanban se prepara combinando 5,5…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
El anago en textura de nube moteada se hace aglutinando anago con el propio anago: el anago cocido se pasa un 60 % por un tamiz fino, y esa mezcla se…
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Ise-sada Main Store
En esta ocasión aprendimos sobre los «encurtidos en vinagre» (sunomono) con el maestro Oikawa (Nihonbashi · Isesada Honten). Presentamos el «uzaku».
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un plato de asados. En el ayu asado envuelto en hoja de bambú, el neri-uruka (vísceras de ayu fermentadas en sal, en pasta) que se unta sobre la…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un plato de sopa clara. Para el abura-shimo se usó kochi. Como la piel tiene un sabor peculiar, se le vertió aceite caliente por encima.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un aperitivo. El abulón aliñado con su propio hígado se prepara cociendo el abulón al vapor con sake, retirando el hígado y pasándolo por un tamiz…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un postre. Los moldes de madera para el nerikiri son muy precisos, y en Japón solo hay seis artesanos que los fabrican; esta vez se usó un molde…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
El plato de arroz se hizo lujoso combinando tres ingredientes: anguila, uni (erizo de mar) e ikura (huevas de salmón).
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un nimono frío; mediante el corte de los ingredientes y la combinación de colores se expresó el mes de junio.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un plato de asados. Se recreó la espiga de anea (kaba-no-ho), propia de las orillas de agua en junio. Además, la espiga de anea es también el…
Okunitama Shrine Wedding Hall
En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» (agemono) con el maestro Maeda (Santuario Ōkunitama). En esta entrega presentamos el «naruto-age», de…
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