Leer el artículo: Rollo de carne de res con tallo blanco de taro
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Verano
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
El flan de huevo con limón estilo kamatama (kamatama-ji) se hace más suave que el chawanmushi (flan de huevo al vapor) habitual, y se ha buscado que…
En esta ocasión, siguiendo el tema del establecimiento, quisiera proponer platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a…
1 raciones · ¥1300
Tiempo de cocción 30 min
Por supuesto quería que se saboreara la estación, pero también deseaba ofrecer una suerte de alivio psicológico: calmar el cansancio del verano y…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 30 min
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
Al hacer cortes finos con el cuchillo, aumenta la superficie del calamar, lo que facilita percibir su umami en el paladar. Queremos que se disfrute…
El zuiki umazu-zuke (encurtido en vinagre sazonado) del plato avinagrado (sunomono) se prepara hirviendo el zuiki y encurtiéndolo en vinagre sazonado…
Al ser verano, hemos preparado algo frío, de buena deslizada al tragar y agradable al paladar. Además, hemos buscado un dulzor refrescante y no…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de erizo de mar estilo Yōrō de este plato de sopa clara se prepara rallando ñame yamato (yamato-imo) y machacando ñame nagaimo, ligándolos…
Este es un aperitivo (sakizuke) bajo el tema de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. En cuanto al rollo de cinco…
1 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 30 min
Kagurazaka Shimakin
Como mi familia es dueña de un ryokan, tomé como punto de partida idear un menú de desayuno pensado para los huéspedes de un ryokan. Imaginando a…
2 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 20 min
Rokusaburo Michiba
La comida es arroz con matsutake; creo que queda delicioso si se le exprime un poco de sudachi (cítrico japonés) por encima antes de comerlo. En…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Es torobo-yaki de barracuda, pero con el saikyō-yaki convencional la carne tiende a apretarse y quedar dura. Por eso diluyo el miso blanco de Kioto…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al teppo-ae, tengo entendido que este nombre proviene de lo fuerte y picante que resulta la mostaza, con ese toque intenso característico.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 1 días
Rokusaburo Michiba
Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…
Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…
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