Yaesu Kappo Shimamura
El plato de sashimi (tsukuri) es de fugu, caracol de mar de Hokkaido (tsubugai) y alfonsino (kinmedai). Los tres están soasados. El fugu se enrolla…
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El plato de sopa clara (wan) es la sopa de codorniz (uzura-wan). La carne de codorniz y de pato aigamo se moldean en forma de triángulo; normalmente…
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Este es el plato de aperitivos. El pepino de mar al estilo tosa se prepara abriendo el pepino de mar por el centro y retirando el tendón, salándolo y…
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El ginkgo mochi (ginnan con textura de mochi) se pela una vez, se fríe en aceite, y se rehidrata en gachas de arroz (okayu) hasta que aumenta de…
Yaesu Kappo Shimamura
El besugo asado y marinado en caldo (yaki-hitashi) se prepara fileteando el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salándolo ligeramente y asándolo…
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Por último, el plato de encurtidos avinagrados (suzakana). En cuanto al namasu de cinco colores (goshiki-namasu), en el interior lleva cangrejo real…
Pasamos al guiso (nimono). La langosta japonesa tierna al estilo oranda con yema (ise-ebi oranda-ni) se prepara congelando la langosta japonesa justo…
A continuación viene el plato de asados (yakimono). El abulón y erizo de mar (uni) ahumados a la parrilla se preparan forrando con papel de aluminio…
El plato de sopa clara (wan) es el shinjo de alfonsino (kinmedai). El alfonsino se prepara y se le retira solo la piel. La carne se golpea y se pasa…
En primer lugar, como algo que transmite la estación, está el fūin (un nombre de plato que evoca la elegancia estacional). La hueva de arenque…
La bardana Ōura (Ōura-gobō, un cultivo de cuello grueso y núcleo hueco de Sosa, en la prefectura de Chiba) rellena y cocida a fuego lento…
El nabo (kabu) relleno de mariscos gratinado con crema se prepara vaciando el nabo y rehidratándolo hasta que quede blanco y blando en agua de lavado…
Es el plato de sopa clara al estilo o-zōni (sopa de mochi de Año Nuevo). El carámbano de langosta japonesa (ise-ebi hyōchū) se prepara consiguiendo…
El kumquat confitado en almíbar (kinkan-mitsuni) se prepara así: como el kumquat con hojas se vuelve amargo, primero se sumerge entero con hojas en…
El blanquillo (amadai) se corta en filete superior y se sala, se marina en miso mezclado (awase-miso) durante unas cuatro horas, y se termina a la…
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Kioicho auspicious
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Como la flor de hibisco se vuelve de un rojo intenso al entrar en contacto con el vinagre, se pone la flor de hibisco en vinagre de manzana con…
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El manjū de lecha de fugu tigre se elabora con una mezcla de ginkgo pasado por un tamiz fino, surimi (pasta de pescado) y crema de leche añadida, con…
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La vieira hiōgi de Shimane frita estilo kawari-age se prepara envolviendo en kadaif y yuba (piel de leche de soja) la vieira hiōgi de Oki, Shimane…
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El nodoguro de Noto asado con sal de roca se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas, quitándole las espinas, sazonándolo con sake y sal…
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La botarga asada artesanal se prepara vertiendo un gō (180 ml) de Hennessy XO en un shō (1,8 l) de shōchū, añadiendo 400 g de sal y dejándola marinar…
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El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
El cangrejo frito estilo Shinshū se prepara hirviendo el soba a medio punto, untándolo con pasta de pescado molido (surimi), envolviéndolo con…
El nimono, plato guisado, es el daikon enrollado con camarón en forma de anillos de árbol. El daikon se pela en una lámina continua fina…
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