A continuación, el plato de sopa clara (owan). El shinjo de uruka se hace con hueva uruka (makko-uruka), carne cruda de pescado, almidón de trigo…
El tofu de sésamo (goma-dōfu) del aperitivo (sakizuke) es un goma-dōfu al que se le añade un poco de miso. Se pone al fuego en una olla con miso…
Pasamos al plato de sopa clara (wan-mono). Este está preparado como una sopa de suppon (tortuga de caparazón blando). Primero se prepara el caldo de…
El plato frito es de blanquillo (amadai). El rollo Ohara-gi (Ohara-gi maki) es propiamente de otoño, pero como se trata de una exposición…
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
Para el salmón ahumado akebono que corona el rollo estilo hakata de lenguado curado con kombu —en capas alternadas, como las franjas del tejido de…
Kansai Chefs Association
Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…
Kansai Chefs Association
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…
El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…
Nadaman Co., Ltd.
El plato de guisado incorpora un toque de estilo chino en los ingredientes, presentado en cazuela individual (konabe-jitate), y se añadió un poco de…
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
Otemachi Tokyo Kaikan
Cómo preparar la zanahoria con kuzu. La zanahoria con kuzu se elabora pelando la zanahoria, cortándola en rodajas finas, hirviéndola hasta que quede…
Otemachi Tokyo Kaikan
El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
El plato frito (aburamono) 'blanquillo okina-maki' se termina justo antes de llevarlo ante el cliente, vertiendo aceite de sésamo caliente sobre la…
El plato de sopa clara es una sopa de nabo con akamutsu. El tofu de arce (momiji-dōfu) se hizo con tofu de kuzu de pimiento rojo, cortado con un…
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