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Fugu, taro tsurunoko y lecha asada

El kazunoko hakata, un plato asado (yakimono), se prepara desalando la hueva de arenque (kazunoko) en agua de lavado de arroz, marinándola en happō…

Shiratama de edamame (bolitas de arroz glutinoso)

El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…

El encanto de la naturaleza

Dentro del tema de expresar Fukuoka a través de la cocina, esto es un plato asado (yakimono). Titulado «El encanto de la naturaleza», se presentaron…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 40 min

Sopa espesa de miso con carpa

Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = koi-koku Con el deseo de indagar en los platos antiguos transmitidos en la tierra…

• 2 raciones · ¥127

• Tiempo de cocción 1 h

Tofu Genpei

El tofu Genpei se elabora preparando tsuto-dōfu (tofu envuelto y moldeado en forma de fardo) como gisei-dōfu (tofu simulado hecho con huevo), y se…

• ¥750

• Tiempo de cocción 1 h

Raya seca guisada

A continuación, un takiawase, guarnición combinada. El karakai-ni utiliza el karakai, un alimento conservado desde antiguo (raya seca) elaborado en…

Senbei de alfonsino

En cuanto al senbei de kinmedai, se lamina el kinmedai hasta dejarlo tan fino como el papel hanshi (papel japonés fino), y se fríe en aceite refinado…

Nabo estilo nieve rezagada

Es un guiso (nimono). Para el nabo nieve rezagada (nagori-yuki-kabu), se congela y se aprovecha la parte vaciada del nabo que sobra al preparar el…

Sopa de mochi de Año Nuevo

Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…

• ¥700

• Tiempo de cocción 3 h

Pimiento fushimi relleno de cangrejo nadador, papa estrella frita al natural, taro ishikawa frito con yema

Es un frito (agemono). Para el pimiento fushimi relleno de cangrejo nadador, se usó cangrejo nadador de temporada. El cangrejo nadador tiene un sabor…

• ¥500

• Tiempo de cocción 30 min

Arroz glutinoso de calabaza con abulón cocido a fuego lento estilo Kōshū

Es un curso intermedio. En cuanto al kowameshi de calabaza con nigai de abulón estilo Kōshū: como Yamanashi también es famosa por su calabaza, se…

Kuchikiri, caldo de té, konoko flameado (ovario seco de pepino de mar)

Es un plato de sopa clara. El kuchikiri estilo de té se preparó como una sopa que lleva té, en alusión a la ceremonia del té llamada kuchikiri (la…

• ¥700

• Tiempo de cocción 30 min

Pez dulce migrador de otoño a la parrilla con su propia hueva

Es el plato asado (yakizakana). Para el ochi-ayu a la parrilla con su propia hueva (oyako-yaki), se abre el ochi-ayu por el vientre, se retira la…

• ¥1550

• Tiempo de cocción 50 min

Pez dulce guisado en mousse de mar de nubes

Es el guiso (nimono). Para el ayu unkai-ni, se limpia el ayu (pez dulce) y se dora en la sartén. Como se quería que el relleno tuviera una textura…

• ¥650

• Tiempo de cocción 40 min

Congrio picudo secado al viento

Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…

Congrio secado al viento

Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…

Granos de trigo sarraceno, habas y chazuke de kamameshi con caldo de salvelino

Arroz glutinoso con anguila envuelto en hoja de bambú, besugo joven envuelto en hoja de bambú

Blanquillo curado con crisantemo

El segundo aperitivo (sakizuke) es el blanquillo (amadai) curado con crisantemo. Se saca el filete del blanquillo, se le quita la piel y se corta en…

Hamo espolvoreado con kuzu, guisado dulce y salado con sabor a yuzu-kosho, berenjena redonda y okra en nibitashi

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Este plato está pensado para maridar con un vino tinto afrutado y con cuerpo. Los platos a base de salsa de…

Verduras asadas y aleta de tiburón asada bañadas en salsa espesa color carey

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Como queríamos resaltar el sabor puro del nabo y el taro, no los hervimos ni los dejamos en remojo. Se asan…

Botarga sobre arroz con té

El plato de arroz (shokuji) es la botarga sobre arroz con té. Delante del cliente se ralla la botarga con una mandolina de trufa, y como nuestro…

Cocido en miso

El arte del cuchillo (hōchō geijutsu): pescado blanco con guarniciones variadas

Empezamos con esto con el deseo de que muchos clientes pudieran apreciar la maravilla del cuchillo, la técnica de más alto nivel en la cocina…