Leer el artículo: Sopa de lías de sake en olla individual
Sopa de lías de sake en olla individual
El plato caliente (atatakamono) salmón de otoño (akiaji) tiene un olor a pescado sorprendentemente marcado, pero si se sazona con sal, se rocía con…
El plato caliente (atatakamono) salmón de otoño (akiaji) tiene un olor a pescado sorprendentemente marcado, pero si se sazona con sal, se rocía con…
El plato asado blanquillo a la parrilla en dos sabores se prepara raspando finamente la piel del blanquillo junto con las escamas y asándolo en dos…
El aperitivo (sakizuke) es sillago japonés (kisu) con aderezo achara. Se adereza con nihaizu (vinagre de dos partes) el kisu prensado con kombu…
El rollo de aguacate y salmón es un plato sencillo, pero resulta muy útil cuando hay que cambiar el menú de forma repentina. En lugar de salmón…
El tamago-ji al vapor en capa fina normalmente se sirve después del aperitivo (zensai); en esta temporada se sirve caliente, y en verano, frío. El…
El tofu de ostras del guiso se prepara añadiendo a una base de tofu de huevo (tamago-dōfu) ostras pasadas por un tamiz fino, y se cuece al vapor…
En cuanto al nishikiaki-ae: como el tocino de ballena (kujira-bacon) también se ha encarecido últimamente, creo que cortándolo en tiras finas se…
Otemachi Tokyo Kaikan
Para el shinjo de trigo sarraceno preparé un soba uno a uno (ichi-ichi, mezcla 1:1 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo) y le di forma de…
El plato asado (yakimono) es este nishikiaki-yaki de besugo, inspirado en las hojas de otoño (momiji), y lo preparé en tres piezas.
El chakin de lecha se elabora pasando la lecha de besugo por un tamiz fino, formándola en un chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de…
En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En principio, en el corte crudo (tsukuri) no se sirve un poco de cada cosa en cinco platos distintos, pero esta es una propuesta pensada para…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Rokusaburo Michiba
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Si hablamos de las especialidades de Narita, están los platos de pescado de río, encabezados por la anguila (unagi), la carpa (koi) y la locha de río…
Tsukiji Tamura
En cuanto al nabo en corte shikishi de la sopa clara (owan): al cortar el nabo (kabu) en la forma shikishi quedan recortes alrededor, así que los…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
El tubérculo en gelée de menta con forma de calabaza vinatera no está en su temporada más adecuada, pero le di la vistosa forma de una calabaza…
Mostrando 24 de 4,860
