Kioicho auspicious
Se puede pensar en el aderezo de bulbo de lirio con ginkgo como una variación del zunda-ae (aderezo de edamame majado). El bulbo de lirio se cuece al…
Kioicho auspicious
El plato de sopa clara (owan) es shinjo de codorniz. Como la codorniz sola tiene un olor un poco fuerte, se combina con carne de pollo picada y se…
Uenoikenohata Kaien-tei
El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato cocido a fuego lento (nimono) de taro ebi-imo relleno de pato aigamo lleva pato aigamo en su interior, pero, buscando sumar cuerpo a cuerpo…
Tokyo Airport Restaurant
En el plato guisado, el tofu liofilizado y zenmai estilo hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara así:…
El plato avinagrado (sunomono) es el 'Akiiro chirashi' (chirashi de colores otoñales), que es el título de este menú. No es que lleve sushi debajo…
El besugo de primavera (sakura-dai) y verduras de primavera cocidos al vapor con sake, dentro de los platos al vapor, tenía la intención de ser el…
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
El fukashi de almeja del plato de sopa clara (owan) sería normalmente un shinjo de almeja, pero como está cocido al vapor de forma suave, se le llama…
El manjū de bulbo de lirio, plato frito, se prepara cociendo el bulbo de lirio al vapor con sake, pasándolo por un tamiz fino, mezclándolo con un…
El kaibashira shutō-yaki del plato a la parrilla se prepara marinando el kaibashira durante unos veinte minutos en shutō batido con yema de huevo, y…
Yanagibashi Kameseirou
El ainame kuzu-tataki de la sopa clara (suimono) se prepara fileteando el ainame, retirando las espinas, y cortándolo en dos piezas (nimai-otoshi) de…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
El kasumi-age de cangrejo, del plato frito, se elabora friendo con papel de arroz. La cesta de papa se hace pelando la papa en tiras finas mediante…
El nagaimo estilo somen del aperitivo (sakizuke), cortado en hebras finas como fideos somen y sin fideos reales, se escalda brevemente (shimofuri)…
En cuanto al besugo pequeño y cangrejo nadador en adobo aromático (kaori-zuke), al besugo pequeño se le escalda brevemente la piel (shimofuri) para…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el aperitivo de bienvenida (otōshi), el aliño de las siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku lleva lías de ginjō junto con un poco de…
En el plato avinagrado (sunomono), el rollo de fugu con hígado de rape se preparó con un ankimo muy graso, por lo que se saló durante unas cuatro…
El aperitivo (sakizuke) es ñame en mil láminas con fuki y konoko (hueva seca de pepino de mar) por encima. El trabajo del ñame y del konoko me lo…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El yose de yomogi del aperitivo (sakizuke) se prepara hirviendo solo la parte de las hojas de yomogi (artemisa) con un poco de lejía de ceniza…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al sashimi de kochi (pez de cabeza aplanada): cuando el pescado está vivo, incluso creyendo haber retirado bien las espinas, suelen quedar…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El cangrejo yamabuki (dorado, como la flor de kerria) utiliza cangrejo araña gigante (takaashigani), que se captura con frecuencia en la bahía de…
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