Junio
Son cinco aperitivos (zensai). El langostino kuruma en forma de sombrilla janome se prepara ensartando el langostino kuruma con una brocheta y…
Para el plato frito usé lecha de besugo. Esta también la conservé congelada en agua durante la temporada en que abunda. Esta lecha y la cebolla nueva…
La base de la decoración de hortensia del aperitivo (sakizuke) es tofu de leche de soja (tōnyū-dōfu), cuajado con 900 cc de leche de soja, 2 láminas…
Otsuka Senya
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El aperitivo de ballena en corte de flecha lleva tocino de ballena, ya que en nuestro restaurante usamos ballena con frecuencia. El calamar de aleta…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Es un aprovechamiento de la lecha de besugo. A mí personalmente me gusta pescar, así que el besugo es un ingrediente especial que sirve tanto para…
1 raciones · ¥1000
Tiempo de cocción 1 h
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Es un plato guisado combinado (takiawase). El tofu Minazuki (tofu por capas, tema de junio) cocido con yema, preparado pensando en el mes de junio…
Japanese Cuisine Yoshimura
Al tratarse del menú de junio, el aperitivo de gelatina de junsai nuevo se presenta con un montaje que evoca el ritual de pasar por el aro de juncos…
El guiso (nimono) lo llamamos blanquillo envuelto en hebras (itomaki-amadai). Se envuelve el blanquillo (amadai) con calabaza de invierno (togan), y…
El gratín de mariscos washoku lleva arroz en congee (okayu), ya que es un plato de cocina japonesa. Se le añade matcha (té verde en polvo), pero como…
Otsuka Senya
El guiso de piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar (aquí, yawaraka-ni) consiste en escaldar la piel de ballena en agua con salvado de…
El takiawase, guarniciones cocidas por separado y reunidas en un mismo plato, es, en realidad, un nimono, plato de cocción lenta, que se sirve frío…
Yamagata es tierra de soba (sobadokoro), y como los granos de trigo sarraceno (soba no mi) se conservan bien, se usan con frecuencia. Se mezclan en…
Grand Xive Karuizawa
Es un plato de sopa clara (owan). En cuanto al iwana (salvelino japonés) rebozado en almidón de kuzu, se hace el tratamiento previo del iwana, se…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Son tres piezas de sushi. En nuestro establecimiento procuramos servir siempre sushi al presentar el aperitivo (sakizuke), y como esto tiene muy…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un plato de asados. Se recreó la espiga de anea (kaba-no-ho), propia de las orillas de agua en junio. Además, la espiga de anea es también el…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Son tres aperitivos. El isoyoi combina hoya (ascidia marina), shiokara de calamar (calamar fermentado en sal) y yama-kurage (tallo de lechuga china…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El plato asado es fukko frito en aceite (abura-yaki). Tanto con ayu (pez dulce) como con fukko es habitual comerlos acompañados de vinagre de tade…
El abulón negro se prepara metiendo el abulón y el daikon en una bolsa al vacío y cociéndolos al vapor dentro de la misma bolsa. Así se obtiene, por…
El guiso (nimono) de congrio anago en rollo Tōji se envolvió, como corresponde al verano, con la parte verde de la lechuga. El rollo de pato cocido…
El mosso-gai (buccino, Volutharpa perryi) del plato al vapor de mosso-gai con fideos de papa (imo-somen), es decir, papa cortada en hebras finas como…
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