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Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Nigiri sushi de congrio picudo
El sushi nigiri de hamo se prepara espolvoreando el hamo con sal ligeramente sazonada y hirviéndolo.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El sushi nigiri de hamo se prepara espolvoreando el hamo con sal ligeramente sazonada y hirviéndolo.
Ise-sada Main Store
El plato de sopa clara se preparó como marusui. La tortuga se prepara como de costumbre y se cuece en sake diluido con agua a partes iguales. Se…
Tadahito Yumoto
El plato asado (yakimono), por ser Shinshu, es la trucha de nieve de Shinano asada entre láminas de kombu. Se le hace penetrar la sal a la trucha de…
Tadahito Yumoto
El guiso (nimono) es el tofu de tres colores, de zanahoria, harina de trigo sarraceno y matcha. Se usó zanahoria que se dejó reposar bajo la nieve…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El daichūji-imo es un taro que se cultiva en el templo Daichūji, en Numazu; es considerablemente más grande que el ebi-imo, con el interior…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Me enseñaron una forma de prepararla que evita que la tortuga de caparazón blando desprenda mal olor, y, también a petición de los clientes, la sirvo…
Para el arroz del menú de la cena, parece que se agradece el arroz blanco cocido con arroz local, o un arroz cocido de temporada como el arroz con…
Otemachi Tokyo Kaikan
Incluso en el caso de este irifune (barco que entra) de brotes de bambú del plato de asado (yakimono), siempre se decía que si hay un barco que entra…
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato festivo también incorpora elementos como un adorno de papel plegado de buen augurio y el motivo de pino, bambú y ciruelo, para armonizar con…
El plato asado de platija de sauce secada de una noche se prepara salando la platija, secándola durante una noche y, al final, rociándola con sal con…
El amago cocido con miso moromi se cuece con miso sin refinar (moromi-miso) para eliminar el olor característico de los pescados de río.
Lo que se sirve en la vaina de physalis (hozuki) es hueva de hamo en konowata. Al marinar la hueva verdadera del hamo, remueva sin falta con palillos…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) blanquillo asado con aceituna lleva encima calabaza kabocha y manzana cortadas en juliana y fritas. Tienen un sabor untuoso…
En cuanto al atún con nabo cocido a fuego lento, dentro de los guisos (nimono): normalmente el nabo cocido se cuece en un dashi obtenido con grasa de…
Dentro del takiawase, surtido de ingredientes cocidos por separado, lo que recomiendo es el sawani (guiso ligero con caldo) de mibuna, flor de…
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