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Tsukiji Tamura
Congrio picudo
Es un hiyabachi (plato frío). Como preparación previa, al hamo se le retiran las espinas del vientre y se le practica el honekiri, corte fino de las…
Tsukiji Tamura
Es un hiyabachi (plato frío). Como preparación previa, al hamo se le retiran las espinas del vientre y se le practica el honekiri, corte fino de las…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es el plato de arroz 'arroz al kama con ayu'. Originalmente el ayu se prepara wakasa-yaki (asado con un glaseado de sake y soja) y se espolvorea con…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Es un plato frito. El aguacate y huevo relleno en su cáscara con salsa de miso de fuki (brotes de butterbur japonés) se prepara mezclando aguacate…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Es un plato frito. El kakiage de ostras se prepara espolvoreando harina sobre okahijiki (verdura terrestre de sabor salino) escaldada e hijiki (alga)…
Tsukiji Fish Market Seafood
El taro yatsugashira en amani se prepara usando el dashi de las cabezas hervidas obtenido a partir de las espinas asadas de el congrio (anago). Cada…
Tsukiji Fish Market Seafood
Es un guiso (nimono). Para la aleta de raya cocida entera con guarnición de verduras silvestres, se frota la aleta de raya cruda con sal, se lava…
Hakone Yumoto Senkei
Es un plato asado (yakimono). Por recomendación de un gran veterano, probé a hacer un barco del tesoro (takarabune) de queso gratinado. Para el…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Es el plato de arroz (shokuji). Aunque se llama kama-daki, para que maride bien con el vino se cocinó al estilo paella. El caldo se obtiene con…
Es un plato frito. Para el okoze enrollado con dos rellenos, frito, se enrolla con matsutake y erizo de mar cocido al vapor como relleno, y se fríe…
Yoshiharu Kasai
Es el plato principal de arroz (shokuji). El ayu (pez de río) que se usa para el arroz con caldo de ayu, aunque no figura en el menú, se ha secado al…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato guisado es una cocción dulce de verduras en forma de calabaza. Cada una se cuece en una olla aparte: el daikon con seriola japonesa, el nabo…
Yanagibashi Kameseirou
El tokobushi tallado en forma de piña de pino y asado estilo costero (isoyaki) se prepara retirando el tokobushi de su concha, tallándolo en forma de…
El guiso (nimono) consiste en taro, lecha (milt) y langostino grado maki (maki-ebi), cada uno cocido a fuego lento hasta impregnarse de sabor. Y…
El tawara-age de camarón se prepara cortando la corteza del pan de molde cortado en ocho rebanadas, cociéndolo ligeramente al vapor y, usando el…
Para la palometa asada estilo Tagoto: se ahueca la berenjena dándole forma de arrozal, evocando los famosos arrozales de Tagoto, y se soasa…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es maíz. El puré de maíz (tōmorokoshi surinagashi): se hierve el maíz junto con la mazorca en una pequeña cantidad de dashi de kombu, se pasa por la…
Omiya Fish Master
Dentro lleva mirugai, akagai y urui (brote de hosta). El mirugai se asa brevemente con sal y sake. El akagai se sirve crudo.
El blanquillo (amadai) se corta en filete superior y se sala, se marina en miso mezclado (awase-miso) durante unas cuatro horas, y se termina a la…
El nimono, plato guisado, es el daikon enrollado con camarón en forma de anillos de árbol. El daikon se pela en una lámina continua fina…
Por último, el plato caliente (atsumono) es el bulbo de lirio al vapor con motivo moteado. Se mezcla pasta de pescado molido (surimi) y se rellena…
En sustitución del plato guisado, ya que estamos en noviembre, se decidió preparar una especie de nabe: una olla pequeña de salmón y verduras con…
El arroz prensado con shibazuke es un plato que utiliza el shibazuke, considerado el principal entre los encurtidos (o-shinko) que son el orgullo de…
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