El tatami iwashi con forma de yatsuhashi se prepara untando una fina capa de shinjo de camarón sobre el tatami iwashi, enrollándolo en un tubo…
Yanagibashi Kameseirou
El namasu de blanquillo curado en kombu se prepara curando el blanquillo en kombu y sirviéndolo con namasu, en tosazu blanco con manzana rallada en…
El yamato-imo con forma de conejo del aperitivo (zensai) se hace pasando por un tamiz fino el yamato-imo cocido al vapor, dándole forma de conejo. Se…
El mamemaki utiliza raíz de loto (renkon) para aportar una diferencia de textura y sabor.
Japanese Cuisine Yoshimura
Es un mushimono, plato al vapor. Para el buri salado, se usa buri fresco, se lava bien la sangre, y se sala de manera uniforme por todas partes con…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Es un plato frito. Para el hōsho-age de shinjo de camarón, se vierte la pasta de shinjo de camarón dentro de ñame chino (nagaimo). Aunque normalmente…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
En cuanto a la mousse de salmón ahumado como tome-zakana (plato que cierra los acompañamientos del sake), nuestro establecimiento ofrece tanto cocina…
Ginza Kappo Risen
Es el otoso (sake especiado de Año Nuevo) junto con cinco platillos pequeños. Para el otoso se eligió una copa gyokuhai, llamada así porque en el…
Es el shira-ae, una ensalada aderezada con tofu, de kinmedai. Al ser un aemono (plato aderezado), normalmente se mezclaría todo, pero aquí elegimos…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un sakizuke, aperitivo. El yogoshi de té de soba se prepara limpiando la okara (pulpa de soja), tostándola al baño maría, añadiéndole un poco de…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…
Omiya, Isenishiki
Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada con botarga se prepara colocando la langosta entre dos láminas de botarga y asándola. Como…
Yaesu Kappo Shimamura
La nacra frita en estilo variado (kawari-age) se prepara combinando la nacra con carne de camarón en estilo hakata (capas alternadas cortadas para…
Kenji Isshiki
Para el tamago-jitate, primero se disuelven la yema de huevo, agua y fécula de papa, y se diluye con caldo de huesos de pollo (torigara). Si se añade…
Omiya, Isenishiki
El aperitivo (sakizuke) consta de cinco platos; el primero es el hígado de rape y daikon al vapor en capas. Para quitar el olor fuerte del hígado de…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es el o-hashizome (primer plato que abre formalmente la comida). Como en Año Nuevo hay muchas ocasiones para beber sake, preparé como aperitivo…
El frito (agemono) de rollo de nori con cangrejo real se hizo porque conseguí buen cangrejo real: envolví la carne de las patas (bōniku) en nori de…
Para terminar, la comida. El arroz glutinoso amarillo lleva frijol negro y botarga para añadir dulzor y salado, y se remata poniendo encima un…
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