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Flor de calabacín rellena de shinjo de camarón frito　Cangrejo frito estilo flor de crisantemo　Fritura de congrio

En el plato frito, el cangrejo frito estilo flor de crisantemo se cuece primero al vapor y luego se fríe. En cuanto al fritter de congrio (anago)…

Blanquillo asado estilo kenchin

El plato asado de carne de res de Shinshū con matsutake (Shinshū-gyū matsutake-yaki) envuelve matsutake recogido en la zona de Ueda con carne de res…

Un trago antes de comer: gota de tomate

Como mi familia es dueña de un ryokan, tomé como punto de partida idear un menú de desayuno pensado para los huéspedes de un ryokan. Imaginando a…

• 2 raciones · ¥150

• Tiempo de cocción 20 min

Nabe de aleta de tiburón

Es un plato cocido a fuego lento. Para el fukahire-nabe, primero se cuece al vapor la vieira seca (hoshi-hotate-bashira) en dashi de bonito durante…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 2 días

Palometa asada con frutos secos, dengaku de taro ebi-imo (taro en forma de camarón) y tendón de res

Es el plato asado (yakimono). Para la palometa asada con frutos secos, primero se filetea la palometa, se corta en piezas, se sala ligeramente, se…

Langostino kuruma envuelto y frito, congrio enrollado y frito estilo Yawata, fritura de dos rellenos de matsutake, bulbo de lirio en forma de monaka, castaña frita en rebozado de matcha

Es un plato frito (agemono). La congrio frita estilo yawata se enrolla siguiendo el método habitual del yawata-maki —el clásico rollo en torno a raíz…

Sushi nigiri de arroz de konjac

El plato del curso final de arroz es el sushi nigiri de arroz de konjac. Como el arroz de konjac viene seco, basta con añadirlo rápidamente al arroz…

Ostra, nabo y castaña cocidos en miso, tofu de bellota, rollo de karukan (bizcocho ligero de ñame), ebi-imo y zanahoria en forma de crisantemo

Es el nimono, el plato cocido a fuego lento. El tofu de bellota usa harina de bellota (donguri-ko). En producción nacional existe la harina de…

Palometa asada con frutos secos, sushi de pez globo con crisantemo, tallo de taro estilo Hakata, pepino de mar moldeado con motivo de pampas

Es el plato asado (yakimono). Para el sushi de fugu con crisantemo, en esta ocasión se usó kue (mero gigante japonés) en lugar de fugu. La lámina de…

Alfonsino estilo Hakata, arca roja cocida al estilo shigure (guiso con jengibre), kabocha en flor de crisantemo, etc.

Pasemos al guiso (nimono). Es el alfonsino (kinmedai) hakata-ni. Al kinmedai se le pone sal, se le retira la humedad con una lámina deshidratante y…

Taro ebi-imo guisado en caldo · Paparda del Pacífico estofada estilo Matsumae · Langostino glaseado · Monaka de shiitake

El taro (ebi-imo) guisado en caldo se prepara cortando el taro con cuchillo, escaldándolo en agua de lavado de arroz, y combinándolo con cebolleta…

Pato asado con moromi

El plato asado es pato con moromi-miso. Se marina el pato una noche entera en moromi-miso y se asa entero, en una sola pieza. En el moromi-miso…

Langosta japonesa guisada con su caparazón, pez dulce tras el desove en rollo de kombu, yuba (piel de leche de soja) guisada estilo holandés

La langosta japonesa guisada estilo gusoku lleva un sazón de miso. Al final se añade huevo batido a medio cuajar, y así el huevo absorbe el umami del…

Judías verdes en encurtido de lecho, melón blanco plegado estilo tatami, dengaku de tofu sedoso (a la parrilla con miso), berenjena con gotas de agua, rollo de espinaca en flor de crisantemo

Arroz con castañas

Carne de caballo con tonburi (caviar de tierra)

Como es de esperar tratándose de Kumamoto, muchos clientes piden carne de caballo. En esta ocasión se probó a servir, como aperitivo (sakizuke)…

Ostras asadas estilo Hagi

En cuanto a las ostras hagi-yaki, como las ostras varían de tamaño según el ejemplar, se envuelven en tocino para uniformar el tamaño. Es decir, se…

Bulbillos de ñame fritos en rebozado de erizo de mar

En cuanto al mukago frito en rebozado de uni, el punto clave al freírlo en el rebozado de erizo de mar es que, si la temperatura es demasiado alta…

Caballa de otoño asada en tabla de cedro, shiitake

Tamaji-mushi (cuajado de huevo y dashi) con harina de trigo sarraceno de nueva cosecha

Surtido otoñal estilo ensalada, besugo teñido de arce curado en kombu, vieira con sellado rápido en la superficie, camarón dulce curado con crisantemo

Esta variación del curso de sashimi (tsukuri) se presenta al estilo ensalada y se sirve con aliño al estilo japonés. Al camarón dulce se le ha…

Kakiage de verduras, frito estilo Tōji (envuelto en yuba), rollito de primavera de ginkgo

El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…

Cangrejo envuelto en yuba y cocido al vapor estilo Tōji

Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…

Nabo en rollo kinuta

El nabo en rollo kinuta usa la pulpa y el tallo del nabo. Además, creo que los recortes sobrantes también se pueden usar para encurtidos rápidos…