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Rollo de col china y beicon envuelto en tofu frito, jibuni de pato, konjac estofado al estilo okina, calabaza kabocha cortada en forma de hoja, taro con corte de piña de pino

El guiso (nimono) rollo de col china y beicon envuelto en tofu frito se prepara escaldando la col china, enrollando el beicon en su interior y…

Tallo de taro bañado en salsa de shutō

En cuanto a la salsa de shutō (shutō-an) del tallo de taro (hasuimo) bañado en salsa de shutō, queda con una textura espesa, muy parecida a la del…

Caballa sellada a la parrilla con okara guisada

Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…

Rollo naruto de daikon y hueva de abadejo con envoltura fina de huevo

Mousse de salmón occidental

La lámina de salmón que envuelve la mousse de salmón occidental del aperitivo (zensai) es un producto comercial, y como el salmón crudo no tiene…

Langosta japonesa salteada con sake y botarga tostada / Lomo de wagyu enrollado con boniato, asado con soja de albaricoque / Castañas Tanba con piel interior cocidas en vino, cubiertas con hilos de ñame yamato

La langosta japonesa salteada con sake y coronada de botarga tostada (iri-karasumi) se prepara salteando rápidamente la langosta en sake y cubriendo…

Aliño de flor de crisantemo

El salmón de Shinshū (Shinshu Salmon) del kikka-ae es un pez estéril, sin diferenciación de sexo, cruce entre trucha arcoíris (nijimasu) y trucha…

Perca de garganta negra asada y guisada

Es un trabajo que hacemos en nuestro hotel cuando hay mucho movimiento: se llama niyaki, y consiste en servir soasado un producto que ya se cocinó…

• ¥1760

• Tiempo de cocción 1 h

Cangrejo desmenuzado a mano; somen de calamar con cangrejo desmenuzado encima

Son dos aperitivos (sakizuke). Ambos platos de cangrejo se asan a la vista del cliente sobre carbón y se desmenuzan; el cangrejo desmenuzado a mano…

Piel de ballena con textura de mochi, preparada con miso blanco

Es el plato de sopa clara. Para el mochi-kujira preparado con miso blanco, se corta la piel negra de la piel de ballena (kawa-kujira) y la parte…

Curso de la piedra tibia, lomo de ánade real

Pensé que quizás resultaría un poco pesado presentarlo como onjaku, el curso llamado así por la piedra tibia que da origen etimológico al propio…

Cangrejo nadador

El cangrejo nadador (hishi-gani), también llamado watari-gani, se lava bien y se cuece al vapor tras salar el caparazón y la parte ventral…

Blanquillo asado estilo piña de pino · Torobocchi curado en shutō (vísceras de pescado fermentadas) y secado al viento

El plato asado es blanquillo (amadai) a la piña de pino (matsukasa-yaki). Se filetea el amadai dejando las escamas puestas, se marina en salsa estilo…

Blanquillo con aroma a mar

El blanquillo con aroma a mar se preparó y nombró así porque, debido a una promoción especial que se está haciendo actualmente en el establecimiento…

Shinjo de vieira (albóndiga de pasta de pescado)

El shinjo de vieira lleva encima una capa coloreada de bulbo de lirio, se espolvorea con fécula y se cuece al vapor. El mochi de raíz de loto…

Langosta japonesa frita envuelta en yuba estilo tōji

● El tōji-age de langosta japonesa se prepara pelando la langosta japonesa y lavándola con sake diluido y sal. Se corta yuba plana con el cuchillo y…

Tortuga de caparazón blando y nabo cocidos al vapor

Este plato caliente (nukumono) de tortuga y nabo al vapor usa solo la empera (el borde gelatinoso del caparazón de la tortuga). Se ralla el nabo, se…

Pescado de temporada de mar abierto

Berenjena roja en aderezo de wasabi

Besugo pequeño al estilo Nankan

El somen de Nankan (Nankan-somen) que se usa en el plato de sopa con guiso (nimono-wan) es una especialidad de esta región, hecho a mano de forma…

Sopa shira-fukusa

Arroz hamadai tokkuri-mushi

Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…

Blanquillo okina-maki

El plato frito (aburamono) 'blanquillo okina-maki' se termina justo antes de llevarlo ante el cliente, vertiendo aceite de sésamo caliente sobre la…

Perca de garganta negra cocida al vapor con nabo

El plato de sopa clara es una sopa de nabo con akamutsu. El tofu de arce (momiji-dōfu) se hizo con tofu de kuzu de pimiento rojo, cortado con un…