Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el sashimi, el langostino en corte de hoja joven (wakaba-zukuri) se prepara escaldando brevemente (yu-shimo) el langostino y dejándolo caer en…
Toranomon Hills Lucy's
Son tres aperitivos (sakizuke). Para los fideos somen de pescado genpei —el nombre alude al blanco y rojo de las banderas genji-heike—, se prepara…
El aperitivo consiste en un matsumae-zuke hecho con abulón guisado, kazunoko (hueva de arenque), daikon harihari (encurtido de daikon deshidratado y…
El zuiki umazu-zuke (encurtido en vinagre sazonado) del plato avinagrado (sunomono) se prepara hirviendo el zuiki y encurtiéndolo en vinagre sazonado…
Este es un aperitivo (sakizuke) bajo el tema de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. En cuanto al rollo de cinco…
1 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 30 min
Izu Shoheiso
Es un plato avinagrado (sunomono). El pepino de mar rojo con mizore se prepara limpiando primero el pepino de mar rojo, pasándolo por chaburi…
Es un aperitivo. Para la galera en forma de pavo real, se hierve la galera en sake con sal, se le retira el caparazón, y se envuelve como un pavo…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Son tres variedades de anguila asada al estilo hakata, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata: estilo yamabuki, ensalada de papa y…
Hakone Yumoto Senkei
Es un kotobuki-mono (plato de celebración). El rollo de cangrejo y nabo en capas anilladas lleva alga suizenji-nori cuajada (yose). El alga…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Es el kinuta-maki (rollo en forma de mazo de batanar), un plato avinagrado (sunomono). Como mencioné antes, se pensó en cinco colores, pero esta vez…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El sushi de hamo del plato azukebachi (plato de acompañamiento) es de dos tipos: shirayaki (asado sin salsa) sazonado con sal, y tsuke-yaki (asado…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
Ryo Yamagami
Es un escabeche de verduras de verano (su-bitashi). El loto nuevo en encurtido de ciruela se prepara cortando la raíz de loto nueva en trozos grandes…
El curso que marca el final de los platos con sake (tome-zakana) cangrejo de las nieves con verduras aliñadas con cítricos es, en esencia, una mezcla…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). Para el shirauo, se colocan los pececillos uno a uno sobre una esterilla de bambú (makisu) y se escaldan en agua…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La langosta japonesa ebi frita con color se prepara cociendo la langosta en sake, retirándola, cubriéndola con pimiento tricolor y friéndola, y…
El sunomono lo hice pasando brevemente por el fuego mariscos como la almeja arca, y probé a presentarlo con una disposición variada, como hojas…
El envuelto de salmón, dentro de los platos avinagrados (sunomono), se prepara cortando el salmón en un corte grueso hane-giri, envolviéndolo en…
Ginza 1864
El establecimiento donde trabajo es un ryokan de aguas termales fundado en el año 23 de la era Meiji (1890), y cerca del 80 % de nuestros huéspedes…
1 raciones · ¥750
Tiempo de cocción 3 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato avinagrado. Para la anguila y pepino, prensado Hakata, tomé el «uzaku» —que…
1 raciones · ¥419
Tiempo de cocción 40 min
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