El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…
El shinjo de cangrejo 'de cosecha abundante' (hōnen-gani) del plato de sopa clara se prepara rehidratando una mezcla comercial de dieciséis granos…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En el plato frito, el cangrejo frito estilo flor de crisantemo se cuece primero al vapor y luego se fríe. En cuanto al fritter de congrio (anago)…
Watanabe Jin
Es un owan, un plato de sopa clara. El sarasa Yoshino-yose se prepara amasando agua y kuzu en proporción de seis a uno; el cangrejo y el shiitake se…
¥330
Tiempo de cocción 45 min
El kan de guisantes que se sirve como zensakana (aperitivo con el sake) se disfruta no por el dashi, sino por el sabor del caviar que se coloca…
Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…
En el manju de cangrejo del guiso (nimono) se usan calabaza y ñame yamato (yamato-imo), pero si se pone demasiada calabaza queda de un amarillo…
El taro frito con cobertura de arare del takidashi: he probado taro de distintas regiones de producción, y este taro me parece excepcional por su…
En cuanto al shimeji del plato frito, se usa un shimeji un poco más grande, dado forma pareada (sōmi, dos piezas unidas).
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
En el plato de sopa clara (owan) del daikon shōgoin al vapor estilo kogarashi, si se añade clara de huevo montada (awayuki) como aglutinante, el…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Es el kinuta-maki (rollo en forma de mazo de batanar), un plato avinagrado (sunomono). Como mencioné antes, se pensó en cinco colores, pero esta vez…
Yonemura
Son dos aperitivos (sakizuke). Ambos platos de cangrejo se asan a la vista del cliente sobre carbón y se desmenuzan; el cangrejo desmenuzado a mano…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
La sopa (owan) es un surinagashi de cangrejo. Se pasa el cangrejo crudo por un tamiz fino, se muele en un mortero (suribachi), se diluye con dashi y…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…
Kansai Chefs Association
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
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