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Taro ebi-imo (taro en forma de camarón) frito con soba Bolitas fritas de bulbo de sagitaria y taro Ciruela encurtida frita en capa fina Galletas crujientes de piel de ebi-imo

La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…

Almeja hokkigai asada con salsa de erizo de mar · Pato envuelto en puerro Shimonita · Bacalao verdadero envuelto en su lecha, asado con salsa de la misma lecha · Taro ebi-imo al estilo Shigaraki

Esta vez trajimos principalmente platos del yakimono. El sandō-wari (adobo a partes iguales) en el que se marina la almeja hokkigai del hokkigai…

Blanquillo Komachi, jibuni de res

Es un plato guisado. Para el blanquillo Komachi, se filetea el blanquillo (se separa el lomo superior), se marina en sake con sal, se envuelve con…

Arenque seco cocido con sansho, taro ebi-imo de despedida de temporada, yuba (piel de leche de soja) envuelta estilo fukusa

Es un takiawase, un guiso combinado. El kyō-zen-fu (fu de trigo estilo Kioto) se prepara añadiendo harina de fuerza, sal y agua tibia, y mezclando…

Langosta japonesa guisada en su caparazón con miso blanco

A continuación, el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se prepara con base de miso blanco y, al final, se ajusta el sazón con crema de…

Langosta japonesa tierna estilo Oranda con yema, taro ebi-imo estofado en blanco, brotes de bambú nuevos cocidos al estilo Tosa, entre otros

Pasamos al guiso (nimono). La langosta japonesa tierna al estilo oranda con yema (ise-ebi oranda-ni) se prepara congelando la langosta japonesa justo…

Ebi-imo asado en forma de barca, y otros

Ebi-imo (taro con forma de camarón) asado en forma de barca, brotes de bambú asados, shinjo de yuba untado y asado, abulón cocido estilo Kōshū…

Taro y nabo en flor de crisantemo rellenos estilo inro, berenjena Orido guisada estilo Rikyū (con sésamo)

La berenjena orido, guisada estilo rikyū —cuyo nombre alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū—, usada en el nimono, plato guisado…

Taro ebi-imo (con forma de camarón) guisado en tono de hoja de arce; berenjena corona de luna; pez dulce con hueva guisado con sansho; congrio asado estilo Shinoda

El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…

Fugu, taro tsurunoko y lecha asada

El kazunoko hakata, un plato asado (yakimono), se prepara desalando la hueva de arenque (kazunoko) en agua de lavado de arroz, marinándola en happō…

Tempura de maitake

El ebi-imo (taro con forma de camarón) se combinó con una tempura de maitake silvestre de buen aroma. Se sirve con poco caldo, para disfrutarlo con…

Taro en forma de camarón cocido a fuego lento hasta impregnarse, hirozu de aleta de tiburón (buñuelo de tofu y verduras), camarón glaseado en soja y mirin, shiitake en láminas superpuestas

El takiawase, surtido de guisos, se sirve para tres personas. Para el ebi-imo fukume-ni, se corta el ebi-imo (taro con forma de camarón) en…

Kue frito en bastones (corte hyōshigi)

Tras probar varias formas de preparar el kue, se descubrió que frito resulta delicioso, así que se presentó como referencia. Se sirve pincelado con…

Taro ebi-imo (variedad con forma de camarón) relleno de pato aigamo

El plato cocido a fuego lento (nimono) de taro ebi-imo relleno de pato aigamo lleva pato aigamo en su interior, pero, buscando sumar cuerpo a cuerpo…

Guiso variado

Es un takiawase. El ebi-imo (taro con forma de camarón) se pela dejando la piel algo gruesa y se cuece directamente, sin escaldado previo, en una…

• ¥570

• Tiempo de cocción 30 min

Ebi-imo guisado en dashi happō

Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…

Taro ebi-imo frito estilo Dongpo

La bola de piel frita estilo temari es el plato estrella de esta vez. Hay muchas maneras de trabajar la piel del taro, y esta es una de ellas…

Cangrejo frito estilo Shinshū, almeja shijimi y bulbo de lirio fritos, taro ebi-imo frito envuelto en nori

El cangrejo frito estilo Shinshū se prepara hirviendo el soba a medio punto, untándolo con pasta de pescado molido (surimi), envolviéndolo con…

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con semillas de amapola, ostras fritas con arare

En el ebi-imo frito con semillas de amapola, cocemos el ebi-imo al vapor con piel. Así no solo mejora el aroma, sino que también se puede usar…

Panceta veteada de ballena cocida en salsa dulce-salada

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. No se elabora con carne roja, sino con el unesu que normalmente se destina al bacon. En el caso del bacon…

• ¥900

• Tiempo de cocción 2 h

Manjū de taro ebi-imo con foie gras moldeado en su interior, cangrejo real enrollado en capas finas superpuestas

Es un guiso (nimono). Para el buñuelo de taro ebi-imo con foie gras moldeado en su interior, el foie gras que se moldea dentro también se marina en…

Manjū de ebi-imo (taro semejante a un camarón) en forma de piña de pino

Es un nimono, un plato guisado. El manju de ebi-imo estilo piña de pino se prepara pelando el ebi-imo, hirviéndolo una vez en agua de lavado de…

Cangrejo de nieve matsuba frito en hebras finas, fugu frito con aroma

Es un plato de sustitución del sake (kuchigawari). El cangrejo de las nieves (matsuba-gani) frito en hilos finos (kinshi-age) se prepara cortando…

Pez dulce hembra con huevas envuelto en kombu blanco laminado; rollo shinoda de helecho zenmai

El rollo de ayu (pez dulce japonés) hembra con huevas en kombu blanco laminado se prepara así: al ayu hembra con huevas crudo, sin quitarle las…