Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es un plato avinagrado (sunomono). Aunque es abulón tierno, el abulón también se rehidrata en olla a presión. Se colocan daikon y caldo de kombu en…
En el manju de cangrejo del guiso (nimono) se usan calabaza y ñame yamato (yamato-imo), pero si se pone demasiada calabaza queda de un amarillo…
La medusa cortada en tiras finas y marinada en vinagre dulce se coloca entre rodajas de berenjena y se cuaja en gelatina; se sirve para comer con una…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
En cuanto a la carne de res shigure-ni: 'shigure' es la lluvia pasajera que cae de manera repentina entre finales de otoño y principios de invierno…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El nimono, el guisado, es un estofado dulce-salado. Aquí, evocando el barrio de Ryōgoku (famoso por el sumo), se ha hecho un gunbai (abanico del…
Ise-sada Main Store
La berenjena yashio-ni se elabora friendo la berenjena y sumergiéndola en agua con hielo, dejándola absorber un dashi happō con sal intensa; se amasa…
Japanese Chef Kyoyukai
El guiso (nimono) es el clásico langosta japonesa gusokuni. Se parte la cabeza a la mitad (nashiwari) y se cuece primero para extraer el dashi;…
Kagurazaka Restaurant Maki
La berenjena orido, guisada estilo rikyū —cuyo nombre alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū—, usada en el nimono, plato guisado…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…
El último es el shinzakana, curso adicional. Esta idea viene de la cocina china. Se usó la berenjena redonda (marunasu) como recipiente ('olla'). Al…
El plato de pescado asado (yakizakana) es un yūan-yaki hecho con ayu con hueva de inicio de temporada (hashiri). Para que el adobo yūan penetre bien…
Para empezar, son tres variedades de sakizuke, aperitivo. Lo que va en la copa es el uni kasumi-yose (erizo de mar en gelatina de bruma). Se cuaja en…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Akita Shochiku Co., Ltd.
En la gelée de agua marina profunda del milhojas de rape e hígado de rape (ankimo), aperitivo (sakizuke) de este menú, se incluye hueva de rape. La…
Hattori Nutrition College
El takiawase, la guarnición combinada, de shinoda-maki de matsutake seco y camarón se prepara rehidratando láminas de matsutake seco de la región de…
Yoshiharu Kasai
Es un plato frito (agemono). El anago y las verduras de verano con salsa de vinagre negro se sirven bañados en una salsa espesa de vinagre negro que…
Tokyo Airport Restaurant
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