Nihonbashi Shin
Jun Okada
En cuanto al salmón sakuramasu estilo oribe de matcha: el sakuramasu, tal como su nombre indica, alcanza su temporada en la época de los cerezos…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
En cuanto al shirauo envuelto estilo chakin —la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido—, ingrediente principal de la sopa…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
En esta ocasión, aprendimos sobre el agemono, frituras, de la mano del shihan Sugai (Tōkyō Kaikan, Club Mitsubishi). Abordamos el clásico básico del…
Por último, como plato de olla (nabemono), tenemos el shabu-shabu de carne de res wagyu de producción nacional con té de jazmín. La carne utilizada…
En el frito hasami-age con brotes nuevos se usa gallineta ojidorada (okimebaru). Este pez se pesca con frecuencia en la región de Tōhoku, y su nombre…
El carite oriental curado y secado con genmaicha utiliza genmaicha. Básicamente creo que los tés en general tienen la propiedad de eliminar el olor a…
Aquí se usan muchos ingredientes propios de Okinawa, como el cerdo Agū, el rakkyō de Okinawa y el té de gettō. Yo soy originario de la prefectura de…
Para los fritos se utilizó té verde. En cuanto al kakiage de camarón sakura, nunca se ha visto un kakiage con té, así que creo que será novedoso y…
Se utilizó té verde. En el alfonsino asado con té, se lava el alfonsino con té frío. De esta manera se le da el sabor del té y se elimina bien el…
El ainame estilo yoshino-uchi utiliza ainame, que gana sabor hacia el inicio del verano, y udo (aralia japonesa), para lograr un plato con sensación…
Para los acompañamientos (sakana) se usó té verde y té negro. En cuanto a la almeja arca roja y verduras de primavera con huevo revuelto en aliño…
El alfonsino frito estilo abanico blanco con gyokuro —el hakusen-age del título, un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un…
Sobre la langosta japonesa cocida al vapor con sake y salsa de crema de genmaicha: suelo preparar salsas de crema con guisantes, pero esta vez quise…
El tofu de sésamo con hojicha permite disfrutar dos sabores: el del té y el del sésamo. Es sabroso tanto si se come cada uno por separado como si se…
El sakizuke, aperitivo, es el primer plato que se sirve al cliente, y como quería crear un plato con impacto, diseñé una gelée de shincha (té nuevo…
El taro frito estilo arare está inspirado en el Hinamatsuri (Fiesta de las Muñecas): se cortan en pequeños dados el boniato morado (beniimo) y el…
La terrina de anguila y queso se prepara cortando anguila kabayaki, a la parrilla con salsa dulce, en tiras rectangulares y cociéndola al vapor en…
El blanquillo asado estilo piña de pino con shirozake se prepara erizando las escamas del blanquillo para imitar una piña de pino; como las escamas…
El amazake con aroma de durazno, en referencia a la flor del durazno que florece en marzo, se terminó como una bebida sin alcohol de color rosa…
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
Es un plato magnífico por el colorido de vitaminas que crean las verduras de verano, colocadas sobre un wagyu asado en su punto justo. Gracias a esos…
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
Es un plato perfecto para acompañar la bebida, en el que el colorido vivo y veraniego de una salsa estilo salsa mexicana adaptada al estilo japonés…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Es un plato de guisado combinado (niawase). El punto clave del anago con la cara de la carne hacia afuera (ura-jiro) guisado claro es voltear con…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
En cuanto al ayu joven secado al viento, se usó exclusivamente ayu joven salvaje del río Shinano —un río de clase 1— y se preparó como secado en frío…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Para el sashimi (otsukuri), presté especial atención al espárrago de altiplano (kōgen asupara) como guarnición. El agua de deshielo de Iiyama, en la…
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