Leer el artículo: Natilla de huevo y caldo al vapor, congrio picudo de fin de temporada escaldado, langostino grado maki, matsutake
Mitsuhama Shotokan
Mitsuhama Shotokan
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…
Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…
Tokyo Airport Restaurant
Rokusaburo Michiba
La comida es arroz con matsutake; creo que queda delicioso si se le exprime un poco de sudachi (cítrico japonés) por encima antes de comerlo. En…
Lo preparé como sopa clara con el caldo claro salado extraído del propio besugo, pero pensé que junto con el nabo podría resultar con olor a pescado…
Hattori Nutrition College
Es el plato asado (yakimono). Para el hamo con miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto— y marinada yūan, asado sobre tabla de cedro, se prepara la…
Es el plato de sopa clara (owan). Para la bola de cangrejo y ñame rallado estilo temari, usé cangrejo de las nieves (zuwai-gani). La base de ñame…
Okunitama Shrine Wedding Hall
La sopa clara (suimono) es de caballa de otoño estilo matsumae. Se filetea la caballa, se le retiran las espinas al tacto y se sazona con sal. Los…
Daimon Kappo Miyamoto
Es un plato asado (yakimono). Para el ayu y matsutake envueltos y asados, se abre el ayu (pez dulce de río) por el dorso, se sazona con un poco de…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El senba-jiru servido como plato de sopa clara se prepara fileteando la caballa y usando las espinas y recortes para hacer el caldo. La carne, salada…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Es el rollo asado de dos matsutake (hongo aromático japonés) grandes. Es un sabor representativo del otoño. El rollo de fugu (pez globo) asado…
El blanquillo con aroma a mar se preparó y nombró así porque, debido a una promoción especial que se está haciendo actualmente en el establecimiento…
Nadaman Co., Ltd.
El plato de guisado incorpora un toque de estilo chino en los ingredientes, presentado en cazuela individual (konabe-jitate), y se añadió un poco de…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
Con el arroz se acompañaron dos trozos de encurtidos (kōnomono) cada uno. En la cocina honzen, lo formal es servir en cantidades impares, pero…
El matsutake asado se prepara asando ligeramente el matsutake una vez, envolviéndolo con agujas de pino y luego con papel hōsho (papel washi grueso)…
Hattori Nutrition College
El plato de sopa clara es el shinjo de suppon con acabado dorado a la llama. Para preparar el suppon, se escalda brevemente, se retira la piel fina…
El plato de sopa clara (owan) es de caldo claro, envuelto de repollo con shinjo de cangrejo de las nieves. El shinjo de cangrejo se termina con una…
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