En cuanto al tofu de abulón del curso de guisos (nimono), lo hice en dos capas: hígado y carne. El hígado a veces no es del agrado de algunos…
El puerro envuelto en codorniz, frito, del plato de fritos, se hace enrollando el puerro con codorniz y friéndolo en frito dorado (ōgon-age, rebozado…
El aperitivo consiste en un matsumae-zuke hecho con abulón guisado, kazunoko (hueva de arenque), daikon harihari (encurtido de daikon deshidratado y…
El plato de sopa clara (owan): se frota bien con un estropajo (tawashi) la parte dura del exterior del abulón para prensarla, y se ralla con un…
En el plato de pescado asado (yakizakana), la lubina japonesa (suzuki) asada con bulbo de lirio se marina en un sandōwari ligero con un poco de…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En cuanto al abulón fukura (fukura-awabi) de la sopa clara (owan), normalmente el fukura-awabi se rehidrata lentamente y se cuece en una reducción…
El tokobushi en corte matsukasa, plato para acompañar el sake, se prepara guisando el tokobushi hasta que quede tierno, y terminándolo con hígado…
Otemachi Tokyo Kaikan
Es la apertura de temporada del abulón. El abulón estilo isobe se prepara rallando el músculo aductor del abulón en un rallador, para obtener una…
¥2540
Tiempo de cocción 1 h
Es un plato de sopa clara (owan). Como no llegó la carambola (fruta estrella), se cortó melón blanco (shiro-uri) en forma de estrella y se colocó…
Se eligió un menú de curso, con dos tipos de sopa: una turbia (nigori-jiru) y una clara (kiyoshiru). Como es principios de verano, en ambas se…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un nimono frío; mediante el corte de los ingredientes y la combinación de colores se expresó el mes de junio.
Hattori Nutrition College
El abulón al vapor con salsa de yema y vinagre es una de las técnicas de la escuela Hattori (Hattori-ryū). Se frota el abulón con sal, se le vierte…
Japanese Chef Kyoyukai
El rebozado del kisu frito con espárrago es un rebozado ligero de clara de huevo, pero como usar solo fécula de papa lo endurece, se mezcló con…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…
En cuanto al arenque kanroni del plato estofado, el arenque blando es más fácil de trabajar, pero el duro es más sabroso. Tengo cierta particularidad…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es un plato avinagrado (sunomono). Aunque es abulón tierno, el abulón también se rehidrata en olla a presión. Se colocan daikon y caldo de kombu en…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El plato de sopa clara (owan) es el puré surinagashi de calabaza kabocha y cebolla perla. La pekorosu es una cebolla perla pequeña. Se lamina la…
Es un plato combinado cocido a fuego lento (takiawase). El abulón tiernamente cocido se prepara limpiando el abulón de la forma habitual y…
Shiki Yuzen Edo
El abulón al vapor con sakura del zensai, el aperitivo, se prepara untando el abulón cocido al vapor con sal (shio-mushi) con tama-miso, miso con…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es la trigésimo octava micro-estación (kō). El abulón aliñado estilo oroshi se hace cortando el abulón en finas ondas (sazanami-giri), salteándolo…
¥3000
Tiempo de cocción 1 h
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