El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…
Muslo de pollo con aliño de pulpa de ciruela ume (sanbaizu) Vinagre 200 cc Dashi de bonito 100 cc Azúcar 50 g Salsa de soja clara (usukuchi…
La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…
Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…
¥700
Tiempo de cocción 3 h
JX Group Roppongi Club
El takiawase es anguila migaeshi. Se voltea la carne de la anguila desde el cuello siguiendo el hueso. Antes de eso, se retira bien la mucosidad. Una…
Otemachi Tokyo Kaikan
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
Shiki Yuzen Edo
El ainame yawata-yaki se prepara lavando el ainame (pez de roca japonés) con agua, haciéndole honekiri, corte fino de las espinas, marinándolo en…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al agemono, frito, de kisu enrollado alrededor de la bardana (yawata-maki), en esta época llega desde Niigata una gran cantidad de kisu a…
El hamo asado en dos capas del plato asado nace de la idea de aprovechar los recortes de carne que quedan al hacer el corte fino de las espinas en un…
El yawata-maki de dojō del plato de asados: para que haga equilibrio con el dojō, se hierve hasta ablandar gobō nuevo (bardana joven). Normalmente se…
El tofu de ostras del guiso se prepara añadiendo a una base de tofu de huevo (tamago-dōfu) ostras pasadas por un tamiz fino, y se cuece al vapor…
El plato asado (yakimono) es este nishikiaki-yaki de besugo, inspirado en las hojas de otoño (momiji), y lo preparé en tres piezas.
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos los ingredientes proceden de Iwaki. El besugo con rollo de bardana (gobo-maki) es una combinación que armoniza muy bien. En esta época el…
¥345
Tiempo de cocción 30 min
Hakone Yumoto Senkei
Es un agemono, plato frito. La bardana rellena y frita en forma de tazuna se prepara amasando bien la vieira y moldeándola en el interior de la…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato asado (yakimono). Se sirven el ainame (pez de roca japonés) asado estilo rōyaki y el congrio (anago) enrollado en espiral (naruto-maki)…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
Ginza Kappo Risen
En homenaje a la observación de la luna (tsukimi), este plato juega con el dicho 'la luna y la tortuga' (tsuki to suppon), que compara dos cosas…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…
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