Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato frito es yuzu-gama age. Aquí, cuando queremos yuzu rallado, rallamos la cáscara con el lado fino del rallador y la mezclamos con daikon…
Omiya, Isenishiki
El plato de sopa con ingrediente hervido es el shinjo de almeja en forma de hanabira-mochi. Según dicen, el dulce de Año Nuevo de 'o-ura-san' (apodo…
Takaaki Ariake
Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El azuki que se usa en el yuzu…
En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Es un plato de sopa clara, servido al estilo mizore, con nabo rallado que evoca la aguanieve. En el tofu ichimatsu (con motivo a cuadros), para…
Akita Shochiku Co., Ltd.
En la gelée de agua marina profunda del milhojas de rape e hígado de rape (ankimo), aperitivo (sakizuke) de este menú, se incluye hueva de rape. La…
Hattori Nutrition College
El takiawase, la guarnición combinada, de shinoda-maki de matsutake seco y camarón se prepara rehidratando láminas de matsutake seco de la región de…
Kaiseki Kameyama
Es un plato de sopa con guiso (nimono-wan), el hamo espolvoreado con kuzu. Al hamo se le aplica una capa fina de fécula de kuzu y se cocina en agua…
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Para este tofu de konowata se emplea mirin reducido (nikiri), ya que el huevo pierde el brillo si conserva alcohol. El resultado es totalmente…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El ebi-imo impregnado en caldo del takiawase, el curso de guisos combinados: si no se dispone de agua de lavado de arroz, se parboliza en agua con…
En cuanto al plato de asados, dado que febrero y marzo son la temporada en que los mariscos están más sabrosos, en lugar de pescado untamos hamaguri…
Rollo de lenguado japonés (hirame) con hígado de rape (ankimo)
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El shira-ae, en honor a la fiesta de las muñecas (Hinamatsuri), se aligera con un poco de shirozake (licor blanco dulce), y por ese aporte de dulzor…
Koga Kappo Yamabiko
En el tofu dorado y plateado, la parte blanca es tofu de leche de sésamo y la parte amarilla es gelatina de yuzu, y ambas se cuajan con la misma…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El plato de sopa clara (owan) es un kenchin-jiru —la clásica sopa sustanciosa de tofu desmenuzado y verduras— con un toque diferente. Como…
¥200
Tiempo de cocción 20 min
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Es un guiso (nimono). El ebi-imo y el yatsugashira se terminaron respectivamente con la técnica kyoto de cocción impregnada (fukume-shigoto) y la…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Es un wan (plato de sopa clara). Al llamarlo yose de cangrejo estilo inro, es decir, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un…
Es un shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de camarón shiba-ebi con crisantemo. Se pela la calabaza de invierno (tōgan) en una lámina fina y…
El surinagashi, una sopa espesa colada, de ayu y uruka: el ayu, ingrediente de fin de temporada (nagori), se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi)…
Yaesu Kappo Shimamura
El plato de sopa clara (wan) es la sopa de codorniz (uzura-wan). La carne de codorniz y de pato aigamo se moldean en forma de triángulo; normalmente…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…
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