中澤晴信
RECIPES
Recettes de 中澤晴信
Hareng en rouleau de kombu, taro ebi-imo, hiryōzu
Nodoguro grillé au miso saikyō (saikyō-yaki), huître grillée au yuzu, crevette kuruma en tanba-age aux châtaignes, bœuf en yawata-maki de bardane, chrysanthème blanchi servi dans une orange amère évidée
Tile vapeur aux couleurs d'automne
Crabe des neiges assaisonné de carotte et daikon râpés, fukusa-tamago, saumon fumé et jambon cru en rouleaux de navet, taro Ishikawa enrobé d'oursin cuit au bain-marie et tamisé
Congre glacé au jaune d'œuf, wagyu mijoté façon sukiyaki, taro façon mur de pierre, patate douce mijotée au citron, haricots verts fins
Tofu de maïs, tomate fruit farcie à la mousse de jambon cru, shiokara d'œufs de hamo
Steak d'ormeau assaisonné au foie, kisu grillé à l'oursin, omelette roulée à l'anguille, poulet matsukaze-yaki, crevette à longues pattes en karaage, edamame frits en farine de céréales grillées, piment doux long en agebitashi, gelée de vin au yamamomo
Hamo enveloppé d'aubergine de Kamo
Gelée ambrée