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« Baleine » — langue de baleine saezuri (culture alimentaire traditionnelle d'Onagawa : « baleine »)

Ceci est le sakizuke, mise en bouche. Sur le thème de la « culture de la baleine » enracinée dans la ville d'Onagawa, à l'est de la préfecture de…

• 1 portions · ¥398

• Temps de cuisson 2 jours

Oignon nouveau au parmigiano

À l'approche du mois de juin, le froid mordant du matin et du soir se calme, les jours agréables se multiplient de jour en jour, et il arrive même…

Chimaki triangulaire

C'est, dans « la reconception des plats appréciés à Tokyo et de la cuisine de Niigata », le chimaki triangulaire. C'est un plat régional de la…

• 1 portions · ¥200

• Temps de cuisson 50 min

Shinshū-mushi de tile, avec soba au thé, poireau émincé, wasabi et sauce dashi épaissie

Cette fois, à propos du « mushimono » (plat à la vapeur), nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Shimada (Ginza Kasuga). Nous présentons…

Bardane d'Oura

Sous le concept « fabriquer chaque produit à la main », cette série intitulée « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi » présente…

Kumquats confits

Sous le concept « faire chaque plat à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi ». Le cinquième…

Nanzenji-mushi de thazard, tofu, oreille-de-Judas, carotte, bulbe de lis, noix de ginkgo, wasabi

Cette fois, j'ai appris ce qui concerne le mushimono, plat à la vapeur, auprès du chef Miyabe (Nihon Ryori Wadakura, au Palace Hotel Tokyo). Je…

Denpō-yaki (langouste, ormeau, ginkgo, sauce ambrée, wasabi)

Cette fois, sur le thème du « yakimono » (la grillade), j'ai appris auprès du chef Itō (« Nihon Ryori Sakura », Suitengū). Cette fois, je prends pour…

Variante de nimono, assortiment fukiyose

Ceci est une variante de nimono. Je place des ingrédients préassaisonnés dans un film thermorésistant. L'intérêt de cette technique est de pouvoir…

• 1 portions · ¥805

• Temps de cuisson 2 h

Bardane cuite avec sa peau jusqu'à un lustre noir profond

Sous le concept « fabriquer chaque produit à la main », cette série intitulée « Ce métier que nous voulons transmettre » explique avec soin, à l'aide…

Canard grillé façon nanban

Sous le concept de « tout fabriquer à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre — édition cuisine osechi ». Pour…

Tofu de sésame

Sous le concept de « tout fabriquer à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre ». Nous expliquons avec soin le…

Ayu grillé et frit, vinaigre de tade et daikon râpé

Même pour un maître chef chevronné, il existe de nombreux plats dont on ne peut comprendre la méthode de préparation qu'en l'entendant décrire ou en…

Poulpe mijoté tendre

Sous le concept « faire chaque plat à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi ». Le sixième…

Flan tamaji à la vapeur

Un plat pratique et polyvalent, conçu par le patron de troisième génération.

Uzaku

Cette fois, à propos du « sunomono » (préparation vinaigrée), nous nous sommes formés auprès du maître cuisinier Oikawa (Isesada Honten, Nihonbashi)…

Haricots de soja noirs et raisins mijotés

Sous le concept « faire chaque plat à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi ». Le premier…

Laitance de fugu, navet au prunier et fugu frit en chapelure de riz soufflé

« Le travail de comptoir qui crée des habitués » : cette fois, c'est un plat cuit à la vapeur. Nous grillons la laitance de fugu au charbon de bois…

• 1 portions · ¥1 000

• Temps de cuisson 1 min

Namasu Genpei, nœuds de bardane vinaigrée, lotus vinaigré et namasu de daikon

Sous le concept « fabriquer chaque produit à la main », cette série intitulée « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi » présente…

Anguille vapeur au lotus (racine de lotus, oreille-de-Judas, mitsuba, wasabi)

Cette fois, j'ai appris ce qui concerne le mushimono, plat à la vapeur, auprès du chef Miyabe (Nihon Ryori Wadakura, au Palace Hotel Tokyo). Je…

Namasu aux cinq couleurs

Pour finir, voici le plat au vinaigre. Le namasu aux cinq couleurs a pour cœur le crabe royal, enveloppé à l'extérieur de daikon de Shōgoin. On y…

La cuisine osechi de Tokyo Kaikan

Sous le concept « fabriquer chaque produit à la main », cette série intitulée « Ce métier que nous voulons transmettre — édition osechi » présente…

Rouleau de kombu au hareng et rouleau de kombu au congre

Sous le concept « fabriquer chaque produit à la main », cette série intitulée « Ce métier que nous voulons transmettre » explique avec soin, à l'aide…

Aubergine Kamo froide, mijotée au miso saikyō

Un plat signature, au menu depuis l'ouverture du restaurant.