Gibier × cuisine japonaise

Les restaurants de cuisine japonaise qui mettent activement le gibier à leur carte sont rares, mais on dit aussi qu'il s'agit d'un « ingrédient séduisant, capable d'exprimer les bienfaits de la nature et le sens des saisons que l'on ne doit jamais oublier ». À une époque où presque tout provient d'un élevage ou d'une culture entièrement maîtrisés, c'est le seul produit véritablement naturel qui subsiste, un ingrédient qui, en principe, ne se savoure qu'en saison. S'il pouvait être mis à profit dans la cuisine japonaise, cela ne contribuerait-il pas aussi à des objectifs de société tels que les ODD (objectifs de développement durable), qui suscitent tant d'attention ces derniers temps ? Nous demandons à un chef spécialiste du gibier de nous faire découvrir cet univers.