Nishi-Azabu Shimizu
Nishi-Azabu Shimizu
Le patron, Takuya Shimizu, a grandi en observant le dos de son père, qui avait bâti à lui seul un restaurant de sushi à Asakusa. Après ses études…
PICK UP
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
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Kappo Seiten Hekireki
Discrètement niché dans le quartier de Kagurazaka, à Tokyo, « Kappo Seiten Hekireki » est un espace réservé à une poignée de privilégiés —…
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Mikadoya
Établi à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), « Mikadoya » est connu dans tout le pays comme une maison réputée pour son ayu…
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Akasaka — Akanezaka Onuma
Le restaurant ayant ouvert en pleine pandémie de Covid-19, les débuts ont été marqués par de nombreuses difficultés ; mais en affrontant les…
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Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Hiroo : « Nihon Ryori Sasa »
« Nihon Ryori Sasa » a ouvert le 13 décembre 2024 à Hiroo, Tokyo. Avec une cuisine qui se démarque du kaiseki traditionnel, ce restaurant est très…
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Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
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Le patron, Tomoya Takayama, aime cuisiner depuis son enfance ; après avoir terminé l'école de cuisine, il s'est lancé dans la voie culinaire à…
- Tsukiji : « Tsukiji Tamura »
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
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Tout en restant fidèle à ce que j'ai appris — comme « utiliser les ingrédients sans rien gaspiller » —, je m'efforce aussi d'exprimer ma propre…
- Nishi-Azabu : « Nishi-Azabu Noguchi »
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
Nishi-Azabu : « Nishi-Azabu Noguchi »
Le menu que nous proposons comprend douze ou treize plats, ce qui est relativement plus que dans d'autres maisons, mais je ne veux pas que nos…
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Hisateru Otsuka
Azabudai : « Janu Tokyo SUMI »
Chez SUMI, forts de notre expérience passée, nous proposons des plats qui mettent en valeur le charbon et que l'on ne peut déguster que dans notre…
- Akasaka : « Akasaka Ogino »
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
Akasaka : « Akasaka Ogino »
Le hassun est entièrement fait main, et nous veillons à pouvoir servir froid ce qui doit être froid, chaud ce qui doit être chaud. En intégrant une…
- Yakumo : « Yakumo Uezu »
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
Yakumo : « Yakumo Uezu »
« Yakumo Uezu » se trouve dans un quartier résidentiel paisible, à deux pas de la gare de Toritsu-Daigaku sur la ligne Tōkyū Tōyoko. Aujourd'hui…
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Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Kagurazaka : « Tanimoto »
Tout a commencé quand j'ai pris le thé comme passe-temps, ce qui m'a fait découvrir la cuisine cha-kaiseki, et je me suis alors senti attiré par la…
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