Asperge blanche
Rakantei
Asperge blanche
Préparation de l'asperge blanche. Faire ressortir la couleur : éplucher la partie dure à l'avance. Éplucher la partie dure, puis faire bouillir dans…
PICK UP
L'ABC de la préparation des ingrédients
- Asperge
Rakantei
Asperge
Préparation de l'asperge. Faire ressortir la couleur : la faire bouillir trop longtemps la fait se déliter, alors on ajoute du bicarbonate de soude…
- Épinard
Rakantei
Épinard
Préparation de l'épinard. Faire ressortir la couleur, retirer l'amertume. Si c'est amer, ajouter un peu de sel et de sucre et laisser reposer. Si…
- Udo de Tokyo
Rakantei
Udo de Tokyo
Préparation de l'udo de Tokyo. Faire ressortir la couleur : le raffermir environ 30 minutes dans une eau additionnée de vinaigre, d'alun et de sel…
- Pétasite
Rakantei
Pétasite
Préparation du pétasite. Faire ressortir la couleur : mieux vaut ne pas le rouler sur une planche (itazuri), car cela répand l'amertume. ① Saler et…
- Petite pousse de bambou
Rakantei
Petite pousse de bambou
Préparation de la petite pousse de bambou (hime-take). Faire ressortir la couleur : éplucher permet à la chaleur de pénétrer uniformément. ① Faire…
- Daikon
Rakantei
Daikon
Préparation du daikon. Éliminer l'amertume : le daikon d'été a une saveur qui varie selon la partie. Pour le manger de façon homogène, le saler à…
- Carotte
Rakantei
Carotte
Préparation de la carotte. Faire ressortir la couleur : attention, l'eau glacée peut faire ressortir l'amertume et des odeurs désagréables. Faire…
- Bardane
Rakantei
Bardane
Préparation de la bardane. Faire ressortir la couleur et éliminer l'amertume : le vinaigre est efficace pour arrêter l'amertume, et la farine retient…
- Shimeji
Rakantei
Shimeji
Préparation du shimeji. Faire ressortir la couleur et éliminer l'amertume : les feuilles de camélia permettent de retirer l'âpreté. Utiliser environ…
- Shiitake
Rakantei
Shiitake
Préparation du shiitake. Faire ressortir la couleur : badigeonner d'huile permet de le griller plus vite tout en préservant l'arôme. On peut aussi le…
- Haricot vert
Rakantei
Haricot vert
Préparation du haricot vert. Faire ressortir la couleur : si on les fait trop bouillir, la fine peau se détache. ① Les équeuter. ② Les saler…
12 sur 13 affichés