手塚智史

Ginza Omokidake

Technical Director

RECIPES

Recettes de 手塚智史

2019.10.16
Saint-Jacques en ōharagi-age façon fagot de bois, racine de lotus en futami-age, piment vert farci
2019.10.15
Navet en fleur de chrysanthème mijoté (fukume-ni), tile frit puis mijoté (age-ni)
2019.10.11
Castagnole grillée aux noix, taro ebi-imo et tendon de bœuf en dengaku
2019.10.10
Potage en purée de bulbe de lis, shinjo de crabe et chrysanthème
2019.10.09
Tofu au sésame, jambon de porc de Matsusaka au shio-kōji, shira-ae au miso saikyō